余市威士忌總部從創(chuàng)業(yè)以來(lái),始終保持著以傳統(tǒng)的炭火直接加熱的形式,細(xì)心地將蒸餾出的威士忌原酒裝入木桶中,在冷涼的貯藏庫(kù)里貯藏十年以上使其成熟。因?yàn)閷?duì)正統(tǒng)制作程序的堅(jiān)持,才得以使本日的余市威士忌,能在國(guó)際舞臺(tái)上大放異彩,獲得Best of the Best這份榮耀。酒越陳越香這句話并不適用于每種威士忌,然而用于余市卻是這句話的優(yōu)佳代表。在嚴(yán)酷氣侯條件下、緩緩成熟的余市20年,香氣復(fù)雜華麗、絲毫感覺(jué)不出酒精氣味。縈繞于喉、如蜜般圓潤(rùn)厚實(shí)的高品味口感是很大的特色。
余市威士忌的生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的要求很?chē)?yán)格,之所以選擇在北海道的余市建廠,是因?yàn)橛嗍械沫h(huán)境適合生產(chǎn)威士忌酒。余市山清水秀,人,氣候寒冷,北臨日本海,海風(fēng)帶來(lái)濕度適當(dāng)?shù)那逍碌目諝?,廠區(qū)四周綠樹(shù)環(huán)抱,豐富的雪量帶來(lái)了清純的雪水,適度的低溫又為保存生產(chǎn)威士忌的原料和威士忌釀造及保存提供了絕好的自然環(huán)境。余市威士忌嚴(yán)格挑選較好麥芽,蒸餾后熟成于櫻桃桶12年,存放在余市蒸餾廠。
余市威士忌酒廠是日本單獨(dú)保留歷史、手工木炭蒸餾的威士忌廠,也可說(shuō)是全世界目前仍保留木炭加熱技術(shù)的工廠。來(lái)到這里更可以參觀威士忌博物館,博物館內(nèi)記錄了竹鶴正孝」的創(chuàng)業(yè)歷程,還有他個(gè)人創(chuàng)業(yè)的文獻(xiàn)、文物,當(dāng)然還包含威士忌制作的過(guò)程,值得細(xì)細(xì)品味。雖然余市的麥芽威士忌毫無(wú)疑難地代表了日本風(fēng)格,但仍舊與蘇格蘭威士忌尤其是艾雷和坎貝爾鎮(zhèn)出產(chǎn)的威士忌有著殊途同歸之妙。余市出品各種風(fēng)格的威士忌,但為知名的要屬?gòu)?qiáng)勁,圓滑,熏風(fēng)味濃重的麥芽威士忌。