國色天香牡丹王，天府一絕田鴨腸”。
川味重辣，川人愛麻，一份熱氣騰騰的四川火鍋就是身處“天府之國”的巴蜀人安逸、悠閑美食文明的佳詮釋。
而一提到出名天下的四川火鍋，以去腥去燥辣椒和中藥配比底料工藝為特色、備受蜀人喜愛的陽氏田鴨腸火鍋，讓諸多老巴蜀人說起來都是津津有味。2005年，陽氏田鴨腸火鍋成功申報四川“非物質文明遺產”，成為巴蜀文明瑰寶殿堂中的又一顆明珠。
然而在社會變革飛快的今天，一些“百年老店”卻在新時代背景的洗禮下進步遭遇瓶頸。傳統(tǒng)經營管理模式與年輕人品嘗的輕微變革，都讓文明與手藝的傳承變得困難，逐步消逝的“百年老店”并不在少數。
“一根鴨腸就是一部美食經，曲波折折的腸子演繹出了百轉千回的味道?！睋私?，作為成都市的一張飲食名片和彭州本地知名餐飲大鱷，田鴨腸從當初的一家小店做起，逐步成長為川內有名的餐飲火鍋品牌，一路走來也是十分波折。
1926年，陽氏田鴨腸火鍋的開創(chuàng)人用一根鴨腸“汆”出美食創(chuàng)建了招牌。差異于傳統(tǒng)川味火鍋的厚重紅油，陽式田鴨腸自成特色，屬于秘而不宣的家族絕技，廣受歡迎。然而歷經多年滄海桑田的變革，從戰(zhàn)亂到各種“運動”，田鴨腸火鍋的手藝猶在，但經營幾度擱淺。
直到1999年，陽氏家族第二代投資者、29歲的陽永強接過父輩的美食“遺產”，從僅有14張桌子的街邊夫妻店做起，沒想到在四川彭州一炮走紅?！耙婚_業(yè)就十分可觀，高峰期排隊等候是常事，晚上12點過還有人來吃?！标栍缽娀貞浾f，這家“夫妻店”為他掘到了人生桶金，僅開業(yè)當年便帶來了逾百萬元實現目的。
而傳承自始于1926年的陽氏家傳火鍋秘方，其創(chuàng)的辣椒蒸煮工藝和嚴格的中藥配制比例特色，成就了陽氏田鴨腸火鍋“好吃不燥火”的秘密自有工藝，并成功申報非物質文明遺產“田鴨腸火鍋技藝自有工藝”。
然而“百年老店”、“非遺”招牌并不代表一切。2006年頒布的資料顯示，批國家非物質文明遺產名錄合計518項，而飲食類共8項，僅僅占了一個尾數。此外還有成千上萬的美食遺產被忽略在歷史中。
這不單是民眾認同上的困難，大的阻礙還是這些醞釀著國家?guī)浊晔澄拿髟庥隽伺c時俱進的難題，經營中的阻力才是真正導致濃厚的歷史文明底蘊消亡的罪魁禍首。現實上“申遺”不是良方，究竟能打造出“王致和”腐乳釀造、“六必居”醬菜制作、“全聚德”掛爐烤鴨等群眾普遍認知品牌的還在少數，而這些中外馳名的品牌也不是站在歷史好評簿上吃老本。
正如陽氏田鴨腸火鍋的店長譚經理所說，陽氏田鴨腸火鍋店是一家祖孫三代傳承的“家寶”，創(chuàng)滋味自然也是毋庸置疑的。“但如今這個競爭強烈的火鍋市場，光靠一個口碑還遠遠不夠?！弊T經理稱，“獨到老手藝傳承，加上現代化的經營管理創(chuàng)建，更要擁抱時代變更、順應人類品嘗，才是長遠之道。咱們也在繼續(xù)學習、探索中。”
