要釀得好酒，無非四要素，即水、曲、糧，發(fā)酵池是故業(yè)內(nèi)有“水是酒之血，曲是酒之骨，糧是酒之肉，發(fā)酵池是酒之魂”之說，而水是構(gòu)成釀酒四要素的首要條件。沒有上等好水，也就好比巧婦難為無米之炊一樣，那是一律釀不出好酒的。凡天下名酒，無不占有名泉妙水之地利。中國(guó)古代釀酒就極為強(qiáng)調(diào)水質(zhì)，周代就有“水泉必香”的總結(jié)?！洱R明要術(shù)》記載：“ 收水法，河水優(yōu)先好，遠(yuǎn)河者，取極甘井水，小咸者則不佳。”而因?yàn)橛辛死Ｉ剑牡菍W(xué)酒便無憂地坐擁好水。
雄踞文登境內(nèi)西部的昆崳山，是膠東半島東部的優(yōu)先高峰，史稱“海上仙山之祖”。昆崳山方圓百里，林深谷幽，古木參天，多有清泉飛瀑，生態(tài)優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)雅，氣候宜人，空氣清新，負(fù)離子含量高，是北方難得的一處天然氧吧，它如一顆璀璨的綠色明珠鑲嵌在膠東大地。昆崳山，膠東人民的母親山，其尤以清冽甘甜的山泉而聞名天下。昆崳山群山環(huán)抱，地形復(fù)雜，溝谷曲折幽長(zhǎng)，形成了以溪水、瀑布、清潭、山泉為主的水體景觀，長(zhǎng)年不枯，水質(zhì)潔凈，山系中十四條河流沒有一絲污染，經(jīng)專家鑒定達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。昆崳山泉水經(jīng)過砂石的層層過濾，變得更加清亮爽口?，F(xiàn)依托昆崳山開發(fā)的礦泉水廠、純凈水廠、山泉水廠達(dá)60多家。據(jù)測(cè)定，昆崳山泉水溶解質(zhì)少，PH值適中，富含大量的鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、鈣、鎘、錳等微量元素，不含鉛、砷、汞、鉻等有害物質(zhì)，堪稱保健營(yíng)養(yǎng)之水，是極其優(yōu)良的礦泉。
山奇生仙，水妙出酒。水在白酒中不僅是產(chǎn)品的主要成分，也是釀酒過程中各種物理化學(xué)反應(yīng)的激活劑和催化劑，因此有“水為酒之血”之說。沒有血，人就沒有生命，同樣，沒有水，什么酒也釀不成。雖然白酒是蒸餾酒，不像啤酒、葡萄酒等含有較多的水，但好水卻是佳釀的重要條件。質(zhì)不潔的水，帶異味的水，含有酸堿物和重金屬類物質(zhì)的水都是不合適的。好的水應(yīng)是無色無臭、不苦不澀、清爽可口、礦物質(zhì)軟硬適中等等。從這個(gè)意義上來說，昆崳山泉水就是大自然賜予文登釀酒人的無價(jià)之寶。
仙山秀水賦予了文登悠久的歷史和文化，歷史和文化哺育了勤勞向上的文登人民。“文登學(xué)”酒傳承了“文登學(xué)”文化，是文登歷史和文化的結(jié)晶。
文登學(xué)酒不僅有得天獨(dú)厚的文化和自然資源，文登釀酒人更是在前人釀酒經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上總結(jié)出了一套適合自己的獨(dú)特生產(chǎn)工藝。文登學(xué)酒在釀造工藝上采用的是固態(tài)老窖發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，以高粱、大米、小麥、玉米、糯米五種糧食為原料，以包包曲為動(dòng)力。五種糧食在長(zhǎng)達(dá)百天的發(fā)酵過程中完成了由淀粉→糖→乙醇→有機(jī)酸→酯類物質(zhì)，以及由蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過程，正是這此香味物質(zhì)成就了文登學(xué)酒獨(dú)特的風(fēng)格。
穿越漫漫的歲月，文登學(xué)酒依然生生不息；歷經(jīng)歷史的滄桑，文登學(xué)酒依然香氣襲人。現(xiàn)今文登學(xué)酒已發(fā)展為集“國(guó)優(yōu)產(chǎn)品”、“山東品牌”、“山東著名商標(biāo)”等諸多榮譽(yù)于一身，融現(xiàn)代科技與古老工藝于一體的品牌酒。2006年文登學(xué)酒在文登人喜愛的文登品牌評(píng)選活動(dòng)中獨(dú)領(lǐng)群雄獲得優(yōu)先名。文登學(xué)酒以其厚重的文化底蘊(yùn)、好喝不上頭的獨(dú)特品質(zhì)，在硝煙彌漫的白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中縱橫捭闔，勢(shì)如破竹，成為魯酒的后起之秀，扛起了魯酒振興的大旗。
