壹碗粉的每碗粉,湯頭是6個小時精心熬制的骨湯,米粉是特意從江西運過來的,口感Q彈,不粘牙。他們家的米粉,要么就是不辣,要么就是辣出深圳本地的風味。雖辣,但會由于決不妥協(xié)的堅持,讓你深深記住這碗米粉,吃了一次還想再吃。
壹碗粉的米粉是以純粳米為原料,傳統(tǒng)工藝手工制作,沒有任何添加。現(xiàn)在深圳本地的米粉也多為機械化大規(guī)模生產(chǎn),手工作坊已經(jīng)很少見。曾師兄找到了僅存的幾家制作手工米粉的工坊,選擇了其中滿意的一家作為粉店的供應商。
為了方便存放,米粉是干制的。咱們每天吃到的米粉,必需提早一天用熱水泡發(fā),然后用冷水浸泡8小時以上,食用時過沸水出鍋。米粉的口感能否Q彈有勁道,和浸泡的時間控制有很大關(guān)系。湯底的熬制也很考究。曾師兄每天晚上都會親身熬第二天用的高湯,以牛骨小火熬制7-8小時。為了讓米粉更入味,湯底更有層次,需求參與十多種香料,才能中和得到品嘗恰到益處,每個人都贊不絕口的好湯底。
米粉是用咱們熟悉的大米制成,制作過程中經(jīng)過了碾磨和糊化,帶給胃的負擔十分小,甚至比米粥更好消化。在江西,米粉是當做早飯吃的。
米粉的生產(chǎn),已經(jīng)有兩千多年的歷史了。早誕生在秦朝期間,米粉在米質(zhì)品的進步歷史中,占有重要意義。它是由水和大米制作而成,質(zhì)地柔韌,晶瑩剔透,潔白細嫩,口感爽滑,即可以作為小吃,又可以當作主食。米粉也由于其多樣的變革,在國家的南方廣為流傳。