一哥云吞面起源于廣州,五十年代在香港蓬勃興起,至今云吞面仍然甚得人心。聽(tīng)說(shuō),此食品在唐宋時(shí)即已傳入廣東。據(jù)《群居解頤》一書(shū)記錄:“嶺南地暖……又其俗,入冬好食餛飩,往往稍喧,食須用扇”。至于廣東何時(shí)用“云吞”二字取代餛飩之稱,則無(wú)從考證。
吃法考究,吃云吞面也有考究,不要認(rèn)為幾顆餛飩一把面加點(diǎn)湯就叫云吞面。正牌的云吞面需求”三講“:一講面。地道的面要從面粉加雞蛋做起,并且考究的應(yīng)該一點(diǎn)水都不必,完全靠雞蛋。這樣做出來(lái)的面煮出來(lái)帶點(diǎn)韌度,吃到嘴里十分爽脆。二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡,用新鮮的蝦球,也是一口咬下“剝剝翠”。三講湯。用柴魚(yú)蝦殼熬出來(lái)的湯即要有鮮味還有清,加味精是大忌。
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