一、產(chǎn)品上的差異，重視魚湯
1、黑魚+黃金湯
酸菜魚幾乎是一道每家餐廳都會(huì)有的菜品，傳統(tǒng)酸菜魚盡管好吃，但是重油重辣，湯汁基本喝不了，如果把它在蘇州和江南地區(qū)做的話如果不進(jìn)行改進(jìn)，恐怕很難生存下去，并且也沒(méi)什么壁壘，誰(shuí)都可以模仿，于是魚亨小鮮酸菜魚首先在魚上下工夫，選取了刺比較少、并且耐涮的黑魚，不會(huì)由于時(shí)間長(zhǎng)而爛掉。
2、湯汁品嘗本地化
魚亨小鮮酸菜魚共有四種味型，金湯老壇酸菜魚、麻辣引誘、原味養(yǎng)生湯，健康番茄，其中健康番茄是魚亨小鮮酸菜魚針對(duì)蘇州人愛(ài)吃甜這一特性專注于研制出來(lái)的，另外金湯老壇酸菜魚是魚亨小鮮酸菜魚的特色，銷售比重占到了50%，湯是用高湯和魚骨頭湯熬制，連鹽都不放，湯是魚亨小鮮酸菜魚的秘密武器，在湯里有一個(gè)特殊的調(diào)料包，讓湯整體上成金黃色，了提鮮湯汁里還參加了南瓜，由于南瓜燒到必定程度會(huì)融化，為讓湯自身看起來(lái)就十分的有食欲，然后再加上四川酸菜，讓客戶吃的時(shí)候嘴不感覺(jué)到辣，喉嚨以下卻有感覺(jué)，吃完心理暗爽。
3、邊際產(chǎn)品定價(jià)不超1優(yōu)惠
此外，不吃湯泡飯，還可以選擇進(jìn)行涮菜和吃一些邊際產(chǎn)品，在魚亨小鮮酸菜魚的菜單上清一色的都是素菜，陳偉覺(jué)得魚是葷菜好邊選擇素菜做搭配，如果再涮葷菜會(huì)令湯汁的滋味扭轉(zhuǎn)，在定價(jià)上除了拼盤以外，每種邊際產(chǎn)品的定價(jià)不超過(guò)1優(yōu)惠，如今僅邊際產(chǎn)品能帶來(lái)許多經(jīng)營(yíng)。
二、吃法上的差異，先喝湯再吃魚后泡飯
傳統(tǒng)酸菜魚，根本就一個(gè)吃法步驟，吃魚就是吃魚，而魚亨小鮮酸菜魚的酸菜魚是要在吃魚之前，服務(wù)員先給客戶分湯喝的，酸菜魚湯的酸味可以協(xié)助客戶打開(kāi)味蕾，然后在美美的口味魚的鮮香，然后一步是魚亨小鮮酸菜魚的大招——湯泡飯，在吃完魚以后往湯里下生菜、肉沫、南瓜等食材，在煮法上先后次序非常講究，煮好后再放入香米飯，吃后唇齒留香。
三、營(yíng)銷上的差異，開(kāi)業(yè)不打折
開(kāi)業(yè)打折，是諸多餐飲企業(yè)司空見(jiàn)慣的做法，諸多餐飲企業(yè)開(kāi)業(yè)甚至打出了三折、二折、一折，從而招來(lái)越來(lái)越多的人流增加人氣，而在魚亨小鮮酸菜魚看來(lái)，這樣的做法其實(shí)是很傷害本人的，魚亨小鮮酸菜魚專賣店里很少打折，尤其是開(kāi)業(yè)天很容易天用力過(guò)猛，并且營(yíng)業(yè)天無(wú)論在產(chǎn)品，服務(wù)上都可能做的沒(méi)有這樣看來(lái)到位，可能來(lái)的人越多，體驗(yàn)感越不好。
四、選址上分別于傳統(tǒng)酸菜魚店
傳統(tǒng)做酸菜魚的根本都是社區(qū)店，這恰好也給了魚亨小鮮酸菜魚一個(gè)機(jī)會(huì)，酸菜魚也需求像烤魚、火鍋等其它業(yè)態(tài)一樣有一個(gè)品牌，所以魚亨小鮮酸菜魚的四家專賣店全部選擇開(kāi)在了商超中，即使這樣每天魚亨小鮮酸菜魚都在排隊(duì)。
五、只針對(duì)女性做營(yíng)銷
另外，魚亨小鮮酸菜魚85%的客群為女性，所以營(yíng)銷上也只針對(duì)女性客群去做，好比在3.8日女人節(jié)這天，但凡來(lái)魚亨小鮮酸菜魚的女性客戶，都可以得到一個(gè)帶有魚亨小鮮酸菜魚LOGO 杯子的多肉植物，盡管一個(gè)多肉和杯子的本錢就達(dá)到了8元左右，不過(guò)由于魚亨小鮮酸菜魚的營(yíng)銷投“她”所好，讓它在活動(dòng)結(jié)束以后的一個(gè)星期，營(yíng)業(yè)額提升了許多。
