生鮮經營是永輝大的特色：永輝各門店的生鮮經營面積都達到40%以上，而且果、蔬、禽、肉、蛋、魚等品種一應俱全；在集團總銷售額中，生鮮農副產品的銷售額占到總銷售額50%以上。永輝的生鮮經營之所以有強大的競爭力，首先源于其在商品陳列、氣氛營造方面體現(xiàn)出的專業(yè)素質，在肉品分割上，一般超市是分割好了，等著顧客來買。永輝則是現(xiàn)場分割，顧客要哪塊就給切哪塊，真正滿足了顧客的餐桌需求。其次，是因為永輝在上游供應鏈中的獨到之處。與國內許多大超市自己不敢直接經營生鮮產品，仍然主要依靠批發(fā)商供貨（這些批發(fā)商通常是“三批”甚至“四批”，他們大多并不從產地直接采購，而是在當?shù)刂苯淤徺I已經幾經轉手的商品）或與廠商聯(lián)營不同，永輝堅持所有生鮮商品自己直營，并在全國建立起20多個采購基地，以現(xiàn)款直接去農戶家采購。比如永輝在采購海鮮商品時，會直接把采購船開到海中漁船的旁邊，實現(xiàn)直接采購，這也是永輝在水產商品經營中罕有對手的原因。在水果采購中，永輝常常是把整個果園包下，自己進行水果的等級分撿，低等級的放進賣場做促銷。

永輝超市是福建省在推動傳統(tǒng)農貿市場向現(xiàn)代流通方式轉變過程中培育起來的民營股份制大型企業(yè)集團。2001年3月，已經經營有幾家小超市的張軒松積極響應省、市政府“杜絕餐桌污染，改善社區(qū)生活，建設放心市場”的號召，開設了福州市“農改超”超市——永輝屏西超市，嘗試把生鮮農產品引進現(xiàn)代超市。永輝屏西超市經營面積為1500平方米，其中“生鮮區(qū)”的經營面積就占到整個超市的50%～70%，以家庭主婦、上班族為主要客戶群，涵蓋了各種海鮮、農副產品、餐桌食品等，他們還投入資金，營造干凈、有序、舒適的購物環(huán)境，配備果蔬農藥殘留檢測設備，告別傳統(tǒng)農貿市場的臟、亂、差 。這種經營業(yè)態(tài)剛一出現(xiàn)，就以其獨特的經營模式，準確的市場定位大獲成功，并迅速得到滾雪球式的快速發(fā)展，得到百姓的廣泛認可，被譽為“民生超市、百姓永輝”，被國家七部委譽為中國“農改超”的開創(chuàng)者，其經營模式被列入《中國零售十大創(chuàng)新案例》，永輝黎明店被福建省經貿委評為"福建十佳超市"。