冷鮮肉又叫冷卻肉，俗稱保鮮肉，是指健康生豬嚴格執(zhí)行檢測檢疫制度屠宰后，胴體迅速進行冷卻解決，使胴體中心溫度在24小時內(nèi)降至0～4℃，并在后續(xù)的加工、儲藏和銷售過程中始終保持這個溫度。與熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處于冷卻溫度控制之下，酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖遭到抑制，肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，防止了肉質(zhì)腐敗，確保了冷卻肉的衛(wèi)生。冷鮮肉經(jīng)歷了充分的解僵成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，味道鮮美，便于切割、烹制。
新程金鑼作為國家很大的生豬屠宰加工和肉制品生產(chǎn)基地，嚴把生豬的檢疫關和輔料的檢測關，確保食品源頭；加工過程中，嚴格檢測程序，確保生產(chǎn)過程食質(zhì)量量；產(chǎn)品出廠時，嚴格檢測項目，提升/增加上市產(chǎn)質(zhì)量量。新程金鑼多年的致力，在全國肉食領域優(yōu)先了ISO9001國際品質(zhì)管理體制認證、HACCP食品管理體制認證和QS品質(zhì)市場準入認證。在歷屆國家國際肉業(yè)展覽會上，金鑼牌冷鮮肉被高標準檢驗機構認定為全國“合格肉”。
金鑼冷鮮肉是臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司生產(chǎn)的冷鮮肉產(chǎn)品，臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司成立于1994年，是一家以肉制品生產(chǎn)加工為主的綜合性大型企業(yè)。金鑼集團現(xiàn)有總資產(chǎn)108億元，員工3萬多人，擁有以山東、黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、湖南、四川等生產(chǎn)基地為主的生豬、肉雞屠宰及肉制品生產(chǎn)加工線，是全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)?，F(xiàn)在，金鑼集團已構成年屠宰加工生豬2000萬頭、肉雞2億只、年產(chǎn)肉及肉制品300萬噸的生產(chǎn)水平，是國家很大的生豬屠宰企業(yè)。
金鑼集團的銷售網(wǎng)絡遍布全國，在全國設有200多家銷售辦事處、18000多家門店、9000多家經(jīng)銷商，為順應我國參加WTO后的新形勢，促成產(chǎn)業(yè)升級，積極拓展國際市場，金鑼集團在俄羅斯、新加坡、香港等和地區(qū)設有分公司或辦事機構，專注于從事產(chǎn)品出口業(yè)務。同時，金鑼集團擁有先進的電子商務系統(tǒng)，各種產(chǎn)品均可網(wǎng)上詢盤、直接訂購、自動配送。
金鑼集團擁有從日本、德國、美國等引進的高溫火腿腸生產(chǎn)線、低溫肉制品生產(chǎn)線、屠宰分割線。金鑼集團采納先進工藝生產(chǎn)的金鑼牌高溫火腿腸和低溫肉制品被品質(zhì)監(jiān)視檢測檢疫總局評為“國家品牌產(chǎn)品”，金鑼冷鮮肉連年被評為“全國合格肉”。2005年6月，金鑼商標被工商行政管理總局商標局認定為“國家”。2010年3月，金鑼肉制品被確定為2010廣州亞運會單獨指定肉制品。在2012年9月份出爐的國家企業(yè)500強榜單中，金鑼集團位列240位。
集團擁有三大主業(yè)：肉制品深加工、大豆制品加工、污水解決。公司肉類產(chǎn)品主要有：金鑼凍肉、金鑼冷鮮肉系列、高溫火腿腸和低溫肉制品系列。大豆制品主要有：“山松”牌大豆分離蛋白、大豆低聚糖、“提能”大豆肽和抵糖。
