冷鮮肉又叫冷卻肉，俗稱保鮮肉，是指健康生豬嚴(yán)格執(zhí)行檢測(cè)檢疫制度屠宰后，胴體迅速進(jìn)行冷卻解決，使胴體中心溫度在24小時(shí)內(nèi)降至0～4℃，并在后續(xù)的加工、儲(chǔ)藏和銷售過(guò)程中始終保持這個(gè)溫度。與熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處于冷卻溫度控制之下，酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖遭到抑制，肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，防止了肉質(zhì)腐敗，確保了冷卻肉的衛(wèi)生。冷鮮肉經(jīng)歷了充分的解僵成熟過(guò)程，質(zhì)地柔軟有彈性，味道鮮美，便于切割、烹制。
新程金鑼作為國(guó)家很大的生豬屠宰加工和肉制品生產(chǎn)基地，嚴(yán)把生豬的檢疫關(guān)和輔料的檢測(cè)關(guān)，確保食品源頭；加工過(guò)程中，嚴(yán)格檢測(cè)程序，確保生產(chǎn)過(guò)程食質(zhì)量量；產(chǎn)品出廠時(shí)，嚴(yán)格檢測(cè)項(xiàng)目，提升/增加上市產(chǎn)質(zhì)量量。新程金鑼多年的致力，在全國(guó)肉食領(lǐng)域優(yōu)先了ISO9001國(guó)際品質(zhì)管理體制認(rèn)證、HACCP食品管理體制認(rèn)證和QS品質(zhì)市場(chǎng)準(zhǔn)入認(rèn)證。在歷屆國(guó)家國(guó)際肉業(yè)展覽會(huì)上，金鑼牌冷鮮肉被高標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)定為全國(guó)“合格肉”。
金鑼冷鮮肉是臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的冷鮮肉產(chǎn)品，臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司成立于1994年，是一家以肉制品生產(chǎn)加工為主的綜合性大型企業(yè)。金鑼集團(tuán)現(xiàn)有總資產(chǎn)108億元，員工3萬(wàn)多人，擁有以山東、黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、湖南、四川等生產(chǎn)基地為主的生豬、肉雞屠宰及肉制品生產(chǎn)加工線，是全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)?，F(xiàn)在，金鑼集團(tuán)已構(gòu)成年屠宰加工生豬2000萬(wàn)頭、肉雞2億只、年產(chǎn)肉及肉制品300萬(wàn)噸的生產(chǎn)水平，是國(guó)家很大的生豬屠宰企業(yè)。
金鑼集團(tuán)的銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)，在全國(guó)設(shè)有200多家銷售辦事處、18000多家門店、9000多家經(jīng)銷商，為順應(yīng)我國(guó)參加WTO后的新形勢(shì)，促成產(chǎn)業(yè)升級(jí)，積極拓展國(guó)際市場(chǎng)，金鑼集團(tuán)在俄羅斯、新加坡、香港等和地區(qū)設(shè)有分公司或辦事機(jī)構(gòu)，專注于從事產(chǎn)品出口業(yè)務(wù)。同時(shí)，金鑼集團(tuán)擁有先進(jìn)的電子商務(wù)系統(tǒng)，各種產(chǎn)品均可網(wǎng)上詢盤、直接訂購(gòu)、自動(dòng)配送。
金鑼集團(tuán)擁有從日本、德國(guó)、美國(guó)等引進(jìn)的高溫火腿腸生產(chǎn)線、低溫肉制品生產(chǎn)線、屠宰分割線。金鑼集團(tuán)采納先進(jìn)工藝生產(chǎn)的金鑼牌高溫火腿腸和低溫肉制品被品質(zhì)監(jiān)視檢測(cè)檢疫總局評(píng)為“國(guó)家品牌產(chǎn)品”，金鑼冷鮮肉連年被評(píng)為“全國(guó)合格肉”。2005年6月，金鑼商標(biāo)被工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定為“國(guó)家”。2010年3月，金鑼肉制品被確定為2010廣州亞運(yùn)會(huì)單獨(dú)指定肉制品。在2012年9月份出爐的國(guó)家企業(yè)500強(qiáng)榜單中，金鑼集團(tuán)位列240位。
集團(tuán)擁有三大主業(yè)：肉制品深加工、大豆制品加工、污水解決。公司肉類產(chǎn)品主要有：金鑼凍肉、金鑼冷鮮肉系列、高溫火腿腸和低溫肉制品系列。大豆制品主要有：“山松”牌大豆分離蛋白、大豆低聚糖、“提能”大豆肽和抵糖。