營養(yǎng)優(yōu)勢
雖然缺少相應的檢測資料,特別是缺少分部位的營養(yǎng)學檢測資料,但將雪龍黑牛與黃牛相比較,仍可得出雪龍黑牛牛肉具備如下的12條營養(yǎng)學優(yōu)勢:
1、雪龍黑牛的不飽和脂酸含量高于黃牛,無論是單不飽和脂肪酸,還是多不飽和脂酸,都高于黃牛,且在上腦、牛腩腹肉、腿肉三個部位,還高于美國牛與澳洲牛。
2、雪龍黑牛的飽和脂肪酸含量低于黃牛,且在上腦、牛腩腹肉、腿肉三個部位低于美國牛與澳洲牛。
3、雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉的脂肪含量區(qū)別為27.3、9.2、6.8%,三部份平均值為14.4%,若以此值作為雪龍牛肉的平均脂肪含量,則高于黃牛脂肪含量的2.1-6.1%(數(shù)據(jù)來源差異),但低于豬肉的40%。
雪龍黑牛肉
雪龍黑牛肉
4、每百克雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉的含熱量區(qū)別為325、176、158千卡,較多的數(shù)據(jù)以為黃牛肉的含熱量為106或125千卡,可以看出,雪龍黑牛的含熱量比黃牛大。
5、雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉的蛋白質含量區(qū)別為15.9、20.9、22.2%,與黃牛肉的相應部位的含量比較,差別不大。二者均高于豬肉的14.4%.
6、每百克雪龍黑牛含牛磺酸0.1%,?;撬崾谴俪缮窠?jīng)細胞發(fā)育的必需物質,有促智健腦和解除疲勞的作用。
7、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與黃牛肉的礦物質含量,前者的鐵、鋅高于后者,其余相差不大。
8、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與豬肉的礦物質含量,前者的鉀、鋅、鎂、銅高于后者。
9、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與黃牛肉的維生素含量,前者的維生素A、維生素B1高于后者,其余相差不大。
10、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與豬肉的維生素含量,前者的維生素A、維生素B1、維生素B2高于后者。
11、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與豬肉的含熱量,雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉三局部平均為219千卡,豬肉平均為331千卡,前者較后者低。
雪龍黑牛
雪龍黑牛
12、據(jù)差異的數(shù)據(jù)來源,每百克豬肉含膽固醇81-220毫克,黃牛肉含80-120毫克。每百克雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉的膽固醇含量區(qū)別為75、70、65毫克,三局部平均為70毫克,若以此值作為為雪龍牛肉的平均膽固醇含量,將其與黃牛肉與豬肉比較,則低于黃牛肉,更低于豬肉。
以上數(shù)據(jù)表明,雪龍黑牛肉是營養(yǎng)型、保健型的高質量牛肉。