品嘗特點(diǎn)
宣威火腿經(jīng)久不衰，主要是取決于其色香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)一無(wú)二。而宣威火腿的構(gòu)成，又取決于宣威獨(dú)一無(wú)二的地域地理氣候環(huán)境?！缎h志稿》載：“宣腿有名天下，氣候使然”。的確如此，鄰近宣威的其它地區(qū)用與宣威雷同的豬種，雷同的飼養(yǎng)辦法，雷同的腌制工藝，制作出來(lái)的火腿其滋味與宣威火腿相差甚遠(yuǎn)。宣威火腿肉香馥郁，口感純美的秘密，在于宣威獨(dú)一無(wú)二的自然環(huán)境及氣候條件。宣威火腿
宣威火腿
宣威火腿具備鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點(diǎn)，長(zhǎng)期以來(lái)不斷以營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)滋嫩，油而不膩，香味濃郁，咸香回甜著稱于世，被消費(fèi)者視為名饋贈(zèng)親朋好友的珍貴禮品，而在競(jìng)爭(zhēng)日漸劇烈的食品市場(chǎng)中扎根開(kāi)花，經(jīng)久不衰。這并非偶然，而是由其本身的香味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味特色所決定的。香氣經(jīng)昆明醫(yī)學(xué)院鑒定出43個(gè)芳香化合物，包含烴類7個(gè)，醛類15個(gè)、酮類2個(gè)、醇及酚類7個(gè)、脂類6個(gè)、呋喃類4個(gè)、其它2個(gè)；據(jù)北京營(yíng)養(yǎng)研究所及云南省科學(xué)院測(cè)試中心營(yíng)養(yǎng)朊分析講演和測(cè)試分析結(jié)果表明，宣威火腿內(nèi)含19種氮基酸（其中8種人體不能合成的必須氨基酸全部含有），11種維生素，9種微量元素。
形狀特色
似琵琶，身穿綠袍，三針青香無(wú)異味，且富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、微量元素和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其風(fēng)味的構(gòu)成，除以豬種、飼養(yǎng)、加工技術(shù)有關(guān)外，發(fā)酵過(guò)程是重要的影響環(huán)節(jié)，經(jīng)云南省微生物研究的研究表明，國(guó)內(nèi)外品種的火腿，其主系列成份大同小異，但非主系列成份（營(yíng)養(yǎng)成份及色香味）因發(fā)酵辦法的差異而差異。其它外地人來(lái)宣威學(xué)習(xí)，可以利用其加工技術(shù)，但是所加工火腿不在宣威儲(chǔ)存、發(fā)酵或用外地鮮腿在宣威加工腌制、儲(chǔ)存都是形不成宣威火腿的。如昭通、四川、緬甸過(guò)去派人來(lái)宣學(xué)習(xí)宣威火腿加工技術(shù)，回去后如法加工，但因氣候、水土等條件差異，無(wú)奈腌制出宣威火腿；在外地工作的宣威人回老家，都要帶一點(diǎn)鮮豬肉和宣威火腿

宣威火腿，云南省有名漢族特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點(diǎn)是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中;切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧甜B(yǎng)。其質(zhì)量合格，足以代表云南火腿，故常稱"云腿"。
宣威火腿的歷史悠久，遲始于明代。20世紀(jì)初，浦在廷等人集資創(chuàng)辦"宣和火腿公司"，引進(jìn)機(jī)械設(shè)施制作火腿罐頭，繼而"云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司"成立，其產(chǎn)品于1923年加入廣州等地賽會(huì)遭到各界的榮譽(yù)。孫中山先生為其題詞"飲和食德"，從此名聲大著，遠(yuǎn)銷香港、新加坡等地。
根本簡(jiǎn)介
宣威火腿馳名中外，早在一九一五的國(guó)際巴拿馬展覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)，成為云南省較早進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的名特食品之一。
1920年，宣威浦在延兄弟將宣和公司改為大有恒公司。一九二三年在廣州舉辦的全國(guó)各地食品競(jìng)賽會(huì)上，獲得各界人士的榮譽(yù)。在這次會(huì)上，孫中山先生口味了宣威火腿，覺(jué)其色鮮肉嫩，味香回甜，食而不膩，備加贊嘆，留下了“飲和食德”的題詞，以宣威火腿制成“云腿”罐頭的工廠，也取名為“德和罐頭廠”，從此宣威火腿名聲大振，遠(yuǎn)銷東南亞和港澳地區(qū)，如今還出口日本和歐美一些。
宣威火腿歷史 悠久，馳名中外，是宣威市的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，屬國(guó)家三大名腿之一。其產(chǎn)生和進(jìn)步，必然有其深刻而久遠(yuǎn)的自然及社會(huì)歷史本源。