新疆炒米粉是一道源于貴州而在新疆本地發(fā)揚光大的名小吃。炒米粉應(yīng)用的米粉比較粗有在新疆炒米粉家喻戶曉，人人皆知。那是快餐中女人類的愛。新疆炒米粉的種類：炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉為特色，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。豆瓣醬是炒米粉的必需的醬料，普通炒的品嘗分為微辣，中辣和超辣三中，青睞吃辣椒的普通中辣已經(jīng)夠辣了，要是超辣那是不能吃的，會辣的不能入口，普通要米粉時，老板都會問你辣椒普通的還是中辣的。如果中辣嫌不辣的話，可以加醬料，普通是1元，本來是不收錢的，如今物價漲了，都收費了。普通炒米粉芹菜是作為配菜的，要是提醒老板不青睞吃芹菜的，就會換上油白菜或者別的時令蔬菜作為配菜炒出來的。其實拌米粉很受歡迎的，不必排隊等，去了直接可以拌好，還加有油炸的黃豆和香菜作為調(diào)味品，如今有的米粉店還進步了，酸菜牛肉拌米粉，酸菜雞肉拌米粉，所以我就是特青睞吃拌米粉的，特別青睞吃牛肉的拌米粉，伴著濃濃的醬香，吸流吸流的吃進口中，真過隱。嚼勁，滋味香辣，湯汁顏色濃郁。并且花樣諸多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。米粉，國家特色小吃，是國家南方地區(qū)十分流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀材料。米粉質(zhì)地柔韌，富裕彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉種類眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，普通為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。
　　關(guān)于米粉的起源有多種說法，一種是古代國家五胡亂華期間北方民眾避居南方而產(chǎn)生的相似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，因為當(dāng)時北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形態(tài)，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。