提到新疆不可能不提到新疆的烤羊肉，可是在新疆，烤羊肉是外地人的叫法，本地人都直接叫做烤肉（由于根本沒豬肉么）。新疆的烤肉串大味美，重要的是烤制時候各種香料的選用是正宗的，烤肉普通的滋味是靠這些香料的。好吃的烤肉，一串肉上不應該只有瘦肉，那是不會吃的人的吃法。真正好吃的烤肉，串肉時一律是一塊瘦肉一塊肥肉的串起來的，這樣烤的時候，肥肉里美味肉汁滲進邊上的瘦肉里，才會讓烤肉格外美味。好吃的烤肉攤子要在新疆本人去淘，如果你足夠勤快的話，你才能找到價格廉價（2塊一大串）滋味又好的烤肉。
如果到了新疆，你所能吃到的不只僅是烤肉，還有烤羊腰（羊腎，如圖）、羊肝、羊心和羊腸等等。除了羊腰比較貴，三塊一大串（三個完整羊腰，喀什價格）之外，其他的就比較廉價了。在喀什，一串羊腸才只需兩毛錢的，當時我還認為我耳朵聽錯了呢。當然，喀什的物價在整個新疆來說也是很廉價的。
新疆維吾爾民間傳統(tǒng)的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，滋味微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的考究不似烤全羊那樣嚴格，二者的分別在于烤制規(guī)模的大小和具體辦法上。
串烤肉，首先將凈肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥很好。然后將它們肥瘦搭配，一一穿在鐵釬子上。曾經(jīng)，做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細條截削而成的木釬。如今，這種原始的木釬不容易看到了。把肉穿好之后，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數(shù)分鐘即可食用。
近年來，在墨玉、庫車和烏魯木齊二道橋市場等地呈現(xiàn)了串烤肉的另一種方式，民間稱它為“米特爾喀瓦普”，意為“1米長的串烤肉”。這種串烤肉確實名符其實，釬子足有70－80厘米長，肉塊兒也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十幾串，滋味鮮嫩可口，吃起來更為過癮，由于這一大串足頂那小的7一8串烤肉。所謂炒烤肉，就是用上述那些調(diào)料用鍋炒出來的羊肉片。
更為有趣、難得一嘗的要數(shù)“肚子烤肉”。何謂“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗凈后，把羊肉剔下來塞進肚子里，再倒進些鹽水把肉塊拌勻，然后把口系牢，埋進用篝火燒熱的沙子里烤熟的肉。燒烤的只是那肚子，肚子在這里真正成了“飯鍋子”。人類嘗了這種烤肉后都贊不絕口，說只有吃到這種肉時，才能享用到羊肉特有的、的鮮嫩香昧，那獨一無二的味道是任何其它辦法烹制而成的肉食無奈替代的，或許，這是原始、傳一枝獨秀久遠的食俗之一吧！
