湘西臘肉，品嘗麻辣咸香，味美可口而深受消費(fèi)者的喜歡。臘肉的做法比較簡(jiǎn)單。把新鮮的豬肉切成長(zhǎng)塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然后一起腌在木桶里。過(guò)了一個(gè)把星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其熏火烤?？墒菐滋?，白白的豬肉就漸漸地變黑，待到變成金黃，就可以把肉取下，把陽(yáng)塵拍打潔凈，一塊塊地放進(jìn)倉(cāng)庫(kù)的谷子里，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。并且放的越久，滋味越香。
生活在湘西的土家族和苗族人，幾乎人人都會(huì)做臘肉。這是一道別有風(fēng)味的佳肴。
每年冬臘月，是做臘肉的時(shí)節(jié)。這一段日子里，東村西寨都不時(shí)傳來(lái)豬的嚎叫聲，大家都把喂養(yǎng)一年半截的大肥豬全部殺掉，除留下一局部肉過(guò)年時(shí)吃以外，其他全部做成臘肉，以備來(lái)年之用。
土家族人家愛(ài)做臘肉，除了臘肉好吃，存放得久等緣由外，興許與土家人住的偏僻，每當(dāng)客人來(lái)到，無(wú)奈上集市購(gòu)置好菜招待客人有關(guān)。有了臘肉，一旦來(lái)了客人，可以隨時(shí)招待客人。因而做臘肉這種習(xí)慣，便世代相傳下來(lái)。
土家人做出的臘肉，不只用來(lái)帶客，同時(shí)也可做走親訪友、聯(lián)絡(luò)感情的禮物。逢年過(guò)節(jié)，人類(lèi)總要帶上臘肉去走親。尤其那些小伙子，每逢節(jié)日來(lái)臨，總要帶上臘肉去看望岳父岳母，以贏得女友及全家人的歡心。
而今，土家人做出的臘肉，又有新的用處，他們把臘肉從家中拿出來(lái)，投向市場(chǎng)，成了一種搶手的商品。各種酒樓、賓館，都少不了臘肉這一道別有風(fēng)味的美味佳肴。