有人說，“只有嗦碗粉，長沙人才算真的回了家?！比绻闵磉呌幸粋€土生土長的長沙人，你就會發(fā)現(xiàn)這話不假。一年365天，長沙人幾乎有300天在米粉攤上嗦粉，米粉早就成為了長沙人生活中不可缺少的一局部。我叫譚艷，長沙人，19歲開始北漂，每次回家件事，就是去嗦碗粉。為了謀生，也為了舌尖上的記憶，我和丈夫在北京開了一家湘菜店，但諸多久居北京的湖南老鄉(xiāng)告訴咱們，在北京遺憾的不是沒有正宗湘菜，而是沒有正宗米粉。甚至諸多去過長沙的人，也說對米粉的滋味難忘懷。
天涯路上誰是客，舌頭和胃知道，為了滿足肚子里的饞蟲，咱們把在家鄉(xiāng)研究了20年湖南小吃的姐夫請到了北京，專注于制作地道的米粉和小吃。就這樣，2015年，咱們的湘人龍記米粉店開張了。人類提起湖南，就會想起湘菜，舌尖就會泛起湘菜直接猛烈的辣，但米粉的湯頭并不是辣，而是鮮。
在湖南街頭的米粉店里，往往會擺一口吊著豬骨湯的大鍋，這就是常見的米粉的湯底。為了滋味夠鮮，咱們除了傳統(tǒng)的棒骨之外，又增添了鮮肉、土雞等做底，每天要熬4小時以上，把食材里的鮮味逼入湯中。當然，更重要的一味鮮，是米粉。
米粉這種食物，看似平淡無奇，但要做出純正的長沙滋味，卻是不容易。一方水土，出一方滋味，在北京街頭大大小小的米粉館子吃遍，湯底和澆頭用上再奢華的食材，也很難找到家鄉(xiāng)的滋味，這是由于長沙米粉的主角——米粉。
米粉要做到原汁原味，要用湖南當地的水、米，還要軟糯順滑，能夠掛得住湯，這需求幾十年經驗的教師傅才能把好關。咱們索性每天從長沙空運米粉，上桌前再對運來的米粉進行燙煮，這樣的米粉吃下一口，就像又回到了長沙的米粉攤子。米粉的主要滋味來源，就是碼子。牛肉的、排骨的、豬腳的，各有各的味道，都用小火煨爛，再撒上一些香蔥裝點。嗜辣的食客，在上桌后可以自助調和辣味。
除了米粉，長沙給人記憶深的大約就是臭豆腐了，這幾乎成了外地人眼中的長沙名片，甚至走在大街小巷里，總是能聽見這樣一句話，“來長沙沒吃過臭豆腐就等于白來?！痹蹅冄赜昧水數氐淖龇?，空運食材制作臭豆腐，油炸之后，配上剁辣椒、香蔥段、榨菜和鹵水一起上桌，豆腐吸足了配料里的濃濃的汁水，咬一口都會滋味都爆在嘴里，聞臭吃香，又香又辣，讓人欲罷不能。
提起長沙小吃，不得不提到非常著名的長沙火宮殿，咱們的糖油粑粑做的正是火宮殿版本。在烹飪過程中，用蒸代替了炸，在料汁中添加了越來越多的紅糖，整體口感愈加軟糯細膩，甜度也愈加適口。咱們開起家龍記米粉的時候，是希望這個地方可認為異地漂泊的湖南朋友提供一個嗦粉的地方。這里的環(huán)境也設計的盡可能潔凈質樸，就像家里的老店一樣，讓人感到暖和舒服，經得起時間的考量。
