湘菜館:是湖南人開(kāi)的酒店飯館。湘菜館以湘菜系列為主要菜譜。湘菜以“辣”著稱(chēng),考究色、香、味、形,滋味濃烈醇厚,是目前我國(guó)時(shí)下流行的四大菜系(魯菜、川菜、湘菜、粵菜)之一。湘菜館如今遍布大江南北,紅紅火火,深得廣大食客喜愛(ài)和垂青。正由于“湘菜館”成為了酒店飯館的一道招牌,所以目前非湘人也拉起了這面大旗,開(kāi)起了“香菜館”,當(dāng)然,他們所做的“湘菜”滋味就不合了。如果要上地道的“湘菜館”進(jìn)門(mén)就說(shuō)幾句湖南話(huà),就知道老板和廚師是不是湘籍的了。
瀟湘風(fēng)味,以湖南菜為代表,簡(jiǎn)稱(chēng)“湘菜”,是我國(guó)八大(浙菜、魯菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽菜)菜系之一。湖南省,位于中南地區(qū),長(zhǎng)江中游南岸。這里氣候暖和,雨量充沛,陽(yáng)光充足,四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山,北有一碧萬(wàn)頃的洞庭,湘、資、沅、澧四水流經(jīng)全省。自然條件優(yōu)厚,利于農(nóng)、牧、副、漁的進(jìn)步,故物產(chǎn)特別富饒。湘北是有名的洞庭湖平原,盛產(chǎn)魚(yú)蝦和湘蓮,是有名的魚(yú)米之鄉(xiāng)?!妒酚洝分性涗洠亍暗貏?shì)饒食,無(wú)饑饉之患”。長(zhǎng)期以來(lái),“湖廣熟,天下足”的諺語(yǔ),更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地,農(nóng)牧副漁都很發(fā)達(dá)。湘西多山,盛產(chǎn)筍、蕈。豐富的物產(chǎn)為飲食提供了精美的原料,有名特產(chǎn)有:武陵甲魚(yú),君山銀針,祁陽(yáng)筆魚(yú),桃源雞,臨武鴨,武岡鵝,湘蓮、銀魚(yú)及湘西山區(qū)的筍、蕈。在長(zhǎng)期的飲食文明和烹飪實(shí)踐中,湖南人民創(chuàng)制了多種多樣的菜肴。據(jù)考證,早在二千多年前的西漢期間,長(zhǎng)沙地區(qū)就能用獸、禽、魚(yú)等多種原料,以蒸、熬、煮、炙等烹調(diào)辦法,制作各種款式的佳肴。隨著歷史的前進(jìn),及烹飪技術(shù)的一直交流,逐漸構(gòu)成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主的湖南菜系。