鐘祥的白酒釀造興于楚漢，盛于唐宋，至明嘉靖年間登峰造極，至今已有2500年的歷史。地處古蘭臺(tái)和宋玉井旁的文峰酒業(yè)，是在古代唐朝釀造“郢州春酒”的酒坊沿襲下來的白酒企業(yè)。據(jù)《大唐六典·光祿寺》記載：“今內(nèi)有郢州春酒，本因其州出美酒。初，張去奢為刺史，進(jìn)其法，今則取郢州人為酒匠，以供御及燕賜”。公元1539年明嘉靖皇帝從京師躬親鐘祥拜謁顯陵，行祭祀大典，欽點(diǎn)郢州佳釀為御用酒，并賜名“滿殿香”。
文峰酒業(yè)秉承傳統(tǒng)工藝，精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，采用千年老窖，以傳統(tǒng)的老五甄發(fā)酵工藝，與天然泉水精心釀制而成。經(jīng)全國著名白酒專家鑒評(píng)：具有無色透明、窖香濃郁、綿甜醇和、香味協(xié)調(diào)、余味凈爽，多糧型濃香風(fēng)格突出等特點(diǎn)，是湖北濃香型白酒的典型代表。“金文峰”酒不僅有上等的原材料做保障，釀酒技術(shù)更是精益求精，“金文峰”酒采用酒曲和老窖泥作為釀酒工具，酒曲和老窖的質(zhì)量決定了發(fā)酵過程中產(chǎn)生呈香味物質(zhì)的多少，同時(shí)也決定了原酒中香味物質(zhì)的成份。
俗話說“老窖出好酒”。據(jù)專業(yè)人士介紹老窖池是純糧固態(tài)發(fā)酵中至關(guān)重要的一環(huán)。沒有上年頭的窖池和多年生的老窖泥是很難釀造出上等好酒的。酒窖池已有半個(gè)多世紀(jì)的年頭，并移植了名優(yōu)廠家數(shù)百年的老窖泥擴(kuò)大培養(yǎng)，歷史悠久的釀造設(shè)備讓酒有了孕育純糧好酒的基地。此外，金文峰酒老窖泥在借鑒名優(yōu)廠家工藝的同時(shí)，根據(jù)土質(zhì)粘性大，防水效果好的實(shí)際，在窖池制作上采用優(yōu)質(zhì)黃泥、紅泥搭窖，筑窖用泥采用非耕地未受污染并經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)純黃泥。在保養(yǎng)措施上老窖泥推行“以養(yǎng)為主，以護(hù)為輔”的科學(xué)管理，使得窖泥質(zhì)量逐年提高，老窖的窖泥濕潤細(xì)膩，適宜多種菌群生長，多種菌群發(fā)酵。幾代酒人經(jīng)過長期的生產(chǎn)實(shí)踐，在傳統(tǒng)的泥池老窖、老五甑工藝的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，讓酒糟在池埂上高溫堆積數(shù)小時(shí)，再低溫入池發(fā)酵，并采用“續(xù)楂發(fā)酵”“兩次發(fā)酵”以及“夾泥”發(fā)酵工藝，延長發(fā)酵期至120天以上，每個(gè)窖池都處于地下2米多深，一次可發(fā)酵2000多斤糧食。成年老窖出好酒，有了這樣的窖池，生產(chǎn)出來的酒才醇香凈爽。
“金文峰”酒在釀造上還吸取精華，據(jù)了解白酒的生產(chǎn)、釀酒工藝上有三種發(fā)酵法：一種是固態(tài)發(fā)酵、一種是半固態(tài)發(fā)酵、一種是液態(tài)發(fā)酵。所謂固態(tài)發(fā)酵白酒則是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入酒曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒，這與新工藝白酒，即非純糧固態(tài)發(fā)酵白酒有著本質(zhì)的不同。而金文峰酒就一直堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝之精髓，采用高梁、大米、玉米、小麥、豌豆五糧發(fā)酵，經(jīng)過這種精良技術(shù)發(fā)酵出來的酒口感純正，入口香甜，回味無窮。
曲是酒中魂。釀酒，酒曲是關(guān)鍵，也是純糧固態(tài)發(fā)酵中極關(guān)鍵的一部分。酒是采用中高溫酒曲，一般來說，醬香型白酒中的茅臺(tái)酒用高溫酒曲，濃香型白酒中的滬州老窖多用中溫酒曲，而“金文峰”酒用獨(dú)特的中高溫酒曲，這種酒曲釀出的酒酒體綿甜醇厚、豐滿細(xì)膩。
