蜀江春川菜是川菜三大流派之一，其菜品涵蓋了家常菜、鹽商菜、江湖菜、宮廷菜等內(nèi)容，具備取材廣泛，烹調(diào)形式復(fù)雜，裝盤考究，味型多樣的特點(diǎn)。蜀江春川菜中的水煮、可觀、干扁、冷吃等烹調(diào)辦法都起源于自貢。再加上古代的貢鹽(宮廷用鹽)產(chǎn)于自貢，小河幫廚師獨(dú)得自貢鹽調(diào)味之地利，故有“吃在四川，味在自貢”之說。
　　自貢烹飪名師輩出，在日內(nèi)瓦際會(huì)議上以香酥鴨傾倒卓別林等際名流的董俊康大師，將川菜傳播到日本社會(huì)的陳建民大師均為自貢廚師?？箲?zhàn)時(shí)期馮玉祥將軍到自貢時(shí)，對(duì)蜀江春川菜非常欣賞。1912年時(shí)，任旅長(zhǎng)的朱德元帥在自貢以蜀江春川菜宴客時(shí)，對(duì)“羅卜龍”贊不絕口。1982年，張愛萍將軍到自貢吃了風(fēng)味涼粉后感到：“正宗川南涼粉在自貢”。
　　倪樹章大師的高徒余長(zhǎng)明先生接過蜀江春的旗子，憑借其對(duì)廚藝特有的靈感悟性，承繼傳統(tǒng)，通匯八方，推陳出新，將蜀江春川菜推上新高，發(fā)明出“以味為核心，兼具色、香、形、器”獨(dú)樹一幟的蜀江春系列菜肴，成為小河幫的杰出代表。二○○二年，蜀江春在全首屆川菜烹飪大賽中獲得四項(xiàng)金廚獎(jiǎng)、兩項(xiàng)銀廚獎(jiǎng)，參賽的宴席和菜點(diǎn)被評(píng)為“中名宴”、“中名菜”、“中名點(diǎn)”。
　　蜀江春川菜始終遵循中華名族節(jié)約的傳統(tǒng)美德，在菜品的價(jià)格上，定位在中低檔，面向廣大的消費(fèi)者，“為客戶省錢”是蜀江春的親情服務(wù)內(nèi)容之一。