單縣羊湯館,單縣地處魯西南,單縣羊湯館是山東菏澤市特色傳統(tǒng)名吃。在八十年代,即被實(shí)現(xiàn)目的中華名食譜。較早創(chuàng)于1807年,當(dāng)時(shí)由徐、竇、周三家聯(lián)手創(chuàng)立,故取名為“三義春”羊肉館。所創(chuàng)建的“三義春”羊肉館在當(dāng)時(shí)那個(gè)期間的飲食界惹起了不小的驚動(dòng),為日后“單縣羊湯館”的揚(yáng)名天下打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
有著近200年歷史的單縣羊湯館,以其“色白似奶,水脂交融,質(zhì)地純凈,鮮而不膻,香而不膩,爛而不黏”的獨(dú)一無(wú)二風(fēng)格,被載入中華名食譜。以湯入譜的,只有單縣羊湯館。它被國(guó)人稱為“中華湯”。民間有云:“來(lái)到菏澤牡丹城,不品單縣羊湯館,等于白來(lái)菏澤走一樁!”單縣羊湯館,被譽(yù)為中華美食之名湯!
單縣羊湯已有數(shù)千年歷史。原始社會(huì)末期,舜的教師單卷(亦寫作善卷、亶卷)及其部落就生活在單縣一帶,他們過(guò)著半耕半漁半牧的生活。當(dāng)時(shí)飼養(yǎng)的家畜主要是青山羊,而羊的吃法,由燒烤演化為主要吃肉喝湯。 單縣羊湯館經(jīng)過(guò)幾千年的改良,制作工藝越來(lái)越完善。其正式掛牌面向市場(chǎng)已有近百年的歷史。
單縣羊湯館名目繁多,種類各異,肥的油泛脂溢,瘦的白中透紅。天花湯健腦明目,適合老年人和神經(jīng)衰弱者食用;口條湯壯身補(bǔ)血,宜病愈大補(bǔ);肚絲湯可細(xì)嚼慢飲,眼窩湯肉爛如泥,奶渣湯沙蘇帶甜,還有馬蜂窩湯、三孔橋湯、腰花湯、唧唧菜湯、肺葉湯、肥瘦湯等多種,各具風(fēng)味。
單縣羊湯館采納青山羊肉加白芷、桂皮、花椒燉煮乳湯。切碎熟羊肉,加乳湯、蒜苗、香辣油,趁熱食用。香辣鮮爽,不膩不膻,配油炸面食,相得益彰。已有200多年制作歷史。
投料講究,制作精細(xì),調(diào)味豐富,湯汁乳白,不腥不膻,香醇不膩,滋味鮮美,并有補(bǔ)虛壯陽(yáng)的效果,單縣羊湯館的湯汁乳白絕不是添加其他物質(zhì)實(shí)現(xiàn)的。