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五谷雜糧除了是國家人的主食、果腹的良伴、生機的主要來源外，對人體也有許多好處。在國家居民膳食結(jié)構(gòu)金字塔食物結(jié)構(gòu)圖中，面包、谷類、米和面食占了食物比例的 50%~60%。五谷雜糧中的營養(yǎng)素十分豐富，其中的纖維素與礦物質(zhì)是一般白米的數(shù)倍，而包括的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E 等和鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素，更是豐富的寶藏。五谷雜糧是膳食纖維的主要來源，而許多五谷雜糧擁有大量能降低膽固醇、防備心血管等的不飽和脂肪酸，因而幾乎 能夠提供人體必須的大多數(shù)營養(yǎng)素，可說是具有營養(yǎng)價值的食物群。五谷雜糧是飲食中的基石。所以，從古至今皆有相干學(xué)者一直研究五谷雜糧所含營養(yǎng)素，并將之融入國家傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的食療中，更可與其他食材、藥材搭配，以加強對人體的好處。
