其盛超食道道都是要考究的,單就一道紫砂蓮藕燉排骨,其制作過程便頗具匠心。紫砂鍋乃傳統(tǒng)工藝燒制而成,黃金比例搭配用料,軟糯藕香,小火煨燉五個(gè)小時(shí)之久,品一口骨湯,清香淡雅,宛如回到了小時(shí)候的家。一道青椒霸王兔,其食材也是下了很大功夫的,泡青椒都要用整整十八個(gè)月存壇椒才可以,古法川菜才得以深受人類的喜愛。
其盛超食經(jīng)典代表菜“回鍋肉”選材上,肉的選擇只選取靠近豬后腿的那塊肉,俗稱二刀肉;調(diào)味料選取郫縣非遺豆豉、豆瓣,并配以上好的資中縣紅頭蒜苗和二荊條辣椒。烹飪手法上,把肉片放入鍋內(nèi)翻炒,待肉成燈盞型,參加豆豉豆瓣,此時(shí),可使醬中醇香充分融入豬肉;蒜苗與辣椒的參加時(shí)間也有考究,先下辣椒,煸香后參加蒜苗,如此,兩者滋味才可相得益彰。
其盛超食的菜品的加大與縮減采納冬天增加產(chǎn)品、夏天縮減產(chǎn)品的策略,從本錢管控的角度來看,夏天氣候炎熱,產(chǎn)品不易保存,本錢會(huì)變大,因而要減少產(chǎn)品。
其盛超食的廚房性能規(guī)劃分為“原料接收、貯藏級(jí)加工區(qū)域”、“烹調(diào)作業(yè)區(qū)域”、“備餐清洗區(qū)”三個(gè)性能分區(qū),將廚房區(qū)域內(nèi)各個(gè)工序流程及廚房內(nèi)各種設(shè)施、器械和用具的具體地位進(jìn)行了正當(dāng)支配。其盛超食科學(xué)的設(shè)計(jì)和規(guī)劃可以協(xié)助廚房減少浪費(fèi),降低本錢,方便管理,提升工作品質(zhì),提升生產(chǎn)率和減少員工外流。堅(jiān)持做經(jīng)典的川菜,打造蜀中一絕,其菜式口感飽滿,以川菜暢快淋漓的味型為基礎(chǔ),吸收南北各色菜系之優(yōu),包容并蓄精益求精,在傳承經(jīng)典的過程中創(chuàng)建菜式,研發(fā)出了具備本人特色的川菜品牌。其盛超食是一家時(shí)髦、創(chuàng)建餐飲文明的新型快時(shí)髦餐廳。公司精心打造清新自然的就餐環(huán)境,自然清新的柔和色彩加上適宜的空間搭配,既不顯局促、又不失大氣,營造了舒適雅致的就餐氛圍,是商務(wù)洽談、朋友聚餐、生日宴請(qǐng)、情侶約會(huì)的好地方。