我國(guó)古代人民是十分喜愛(ài)吃牛羊肉的。史料中較早記錄食用牛羊肉者當(dāng)屬《禮記》,其中“內(nèi)則篇”就有“牛炙”、“羊炙”,也就是烤牛肉、烤羊肉。還有有名的“八珍”中,也有“炮牂(zang)”。“八珍”是周代的八種肉食,“炮牂”即烤牳羊?!扒Y篇”還記錄了古人挑選牛羊的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),“牛曰一元大武”,“一元”是一頭,“大武”是大的足跡,牛肥大則足跡大,即選牛要肥大者,肥大則肉美;“羊曰柔毛”,“柔毛”指羊毛柔軟,羊毛細(xì)柔者,則羊肉肥美?!懊馈弊质恰把颉焙汀按蟆彼M成,古人以為“羊大則美”。
文字學(xué)家解釋“羹”字很有意思:會(huì)意字,從羔,從美。古人的主要肉食是羊肉,所以用“羔”、“美”會(huì)意,表現(xiàn)肉的滋味鮮美?!墩f(shuō)文》上有“五味和羹”之說(shuō)。按上古的“羹”,普通是指帶汁的肉,而不是湯?!案北憩F(xiàn)湯的意思,是中古以后的事情。到了隋代,謝諷的《食經(jīng)》還記錄了一款美饌叫“細(xì)供沒(méi)忽羊羹”。據(jù)文獻(xiàn)載,唐代宮廷御膳和市肆都很流行羊羹。有人據(jù)此以為,牛羊肉泡饃可以上溯到公元前11世紀(jì)的西周,羊羹就是牛羊肉泡饃的雛形,顯得很牽強(qiáng)。
清真羊湯公司自從成立后,事業(yè)就蒸蒸日上,店里客人絡(luò)繹不絕。正是羊湯的滋補(bǔ)與口感,招來(lái)不少來(lái)客,回頭客也更多。清真羊湯必定會(huì)成為羊湯主流。