胖子羊肉湯的獨(dú)一無二得益于簡(jiǎn)陽的山羊。簡(jiǎn)陽的土山羊,俗稱“火疙瘩羊”,個(gè)頭矮小,但生命力極其旺盛。上世紀(jì)初,宋美齡女士從美國(guó)引進(jìn)努比羊,后棄而放逐龍泉山脈,與簡(jiǎn)陽的土羊雜交,構(gòu)成了匯聚中外種類優(yōu)勢(shì)的“簡(jiǎn)陽大耳朵羊”。
盡管川內(nèi)外各地都有打著“正宗胖子羊肉湯”的專賣店,甚至老板也是簡(jiǎn)陽本地人,但你能吃到的羊肉湯卻不必定“正宗”,緣由就在于“羊”,是不是簡(jiǎn)陽本地的羊。只有羊,正宗了,才能口味到“胖子羊肉湯”,所以每年成都等地專注于驅(qū)車前往簡(jiǎn)陽口味正宗“胖子羊肉湯”的依然成千上萬,冬天更是絡(luò)繹不絕。作為的吃貨,沒到簡(jiǎn)陽吃過羊肉湯就不算真正的吃過正宗的胖子羊肉湯。
胖子羊肉湯,肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、溫而不火,尤其是那奶普通白的湯,其味鮮香濃烈、余味悠長(zhǎng),是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。特別是冬天的早晨,一家人就著一盆羊肉湯,熱氣騰騰,營(yíng)養(yǎng)有了,能量有了。一口美味的湯,下到肚里,暖到了心里。若是懶得下廚,或者是來了客人,一盆羊肉湯,菜有了,湯也有了,營(yíng)養(yǎng)也有了,不只非常經(jīng)濟(jì)方便,并且倍兒有面子。
羊肉入鍋爆炒前先放入兩條鯽魚油炸,那魚羊一鍋,活脫脫是鍋里煮著一個(gè)“鮮”字了。不少人說,簡(jiǎn)陽首推玉成橋羊肉湯為上品。其實(shí)在簡(jiǎn)陽所有場(chǎng)鎮(zhèn)上,都有本人的羊肉湯名家,做得好的羊肉湯,大家彼此彼此,難分高低。可以毫不夸張地說,簡(jiǎn)陽的“羊肉湯名家”遍及各個(gè)角落。
對(duì)簡(jiǎn)陽人來說,羊肉湯是一種極好的便餐,也是一種飲食文明。每年冬至季節(jié),簡(jiǎn)陽市都會(huì)舉辦羊肉美食節(jié),用簡(jiǎn)陽人類的話來說“冬至喝羊肉湯,一冬都不生凍瘡”。當(dāng)然有必定夸張成分,但也在必定程度上反應(yīng)了羊肉湯的御寒及保健功用。