平壩窖酒產(chǎn)于貴陽赴黃果樹瀑布必經(jīng)之途的平壩縣,因注冊(cè)商標(biāo)為金壺牌,故又稱金壺窖酒。平壩窖酒屬其它香型白酒,酒精含量百分之五十四。 平壩窖酒工藝較為獨(dú)一無二,在貴州傳統(tǒng)的大小曲工藝的基礎(chǔ)上,兼收并蓄,揚(yáng)長避短,吸收了局部濃香型酒的操作,以高粱和糯谷為原料,用大米和七十二味中藥制小曲,用小麥和三十余味中藥制大曲,以至釀造出的酒具備濃郁的酯香,又帶有舒適的藥香。
貴州省平壩酒廠有限責(zé)任公司前身是貴州省平壩酒廠,始建于1952年,在上世紀(jì)80年代,是該企業(yè)進(jìn)步的時(shí)代,被授予大型二級(jí)企業(yè)名稱,曾被輕工部及貴州省確定為名優(yōu)白酒生產(chǎn)重點(diǎn)企業(yè)。產(chǎn)品有金壺牌平壩窖酒系列、平安牌平安酒系列、金壺春牌金壺春系列、平壩牌平壩酒系列等四大系列100多個(gè)種類。
從整體上看,貴州的釀酒很有特點(diǎn),釀造的歷史悠久。其釀酒之啟始,和中原地區(qū)根本同步,釀酒傳統(tǒng),一直光大發(fā)揚(yáng),酒的 品質(zhì)高。貴州高原的氣候、土地、水質(zhì)于釀酒得天獨(dú)厚,所以自古 以來,歷代名醪不絕于世。黔地酒的種類多,品種齊,逐漸形 成了頗具特色的結(jié)構(gòu)體制。貴州釀酒以白酒為主體,此外,黃酒、 果酒和配制酒也名酒迭出,如味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金櫻子酒和獼猴桃酒,以及用貴州名貴藥材配制的天麻酒、杜仲酒 等。黔酒的民族特色和地方特色非常顯著。不論釀酒工藝和酒型、 種類,還是酒禮、酒規(guī)和飲酒形式,都和貴州包含漢族在內(nèi)的各兄弟民族風(fēng)格關(guān)聯(lián),表示出鮮明的民族特色,而且,酒為媒介聯(lián)系了 民族間的友好交往。這里的人類不只能釀造佳釀名醅,并且考究 飲酒之道,留意飲酒之德。