干貨泛指用風(fēng)干、晾曬等措施去除了水分的調(diào)味品、食品。
古代行腳商行走販賣將各地特產(chǎn)帶至他鄉(xiāng),然而由于南北山川阻隔、菏澤難越,加之貯存不便,為減少腐壞、便于儲運(yùn),便將各地特產(chǎn)曬干、腌制,制成干貨,故此產(chǎn)生南北干貨一說,南北干貨領(lǐng)域也得以延傳至今。
變;用便宜的境外桂圓仿冒正宗莆田大三元;通心蓮用硫磺加工,外觀“白白胖胖”,內(nèi)在品質(zhì)重大損壞;包裝紅棗中混入潮濕霉貨;桃仁哈喇味重大,過氧化值超標(biāo);用便宜李子加工 成“話梅”等。
從產(chǎn)品自身來看,曾經(jīng)南北干貨市場困擾人的是食用保險(xiǎn)問題,一些南北干貨在干制加工過程中被人做了手腳,致使于細(xì)菌、重金屬超標(biāo)。而如今這一現(xiàn)象隨著近來食品保險(xiǎn)方面的監(jiān)管力度加強(qiáng),狀況已有很大改觀。
南北干貨漲發(fā)是將干制品漲發(fā)重新吸收水分,使原料恢復(fù)本來的形態(tài)。其措施有冷水發(fā)、熱水發(fā)、生堿水發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、烤發(fā)、蒸發(fā)
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