利用液氮,咱們?cè)陟F繚繞中為您制作冰淇淋。 您興許會(huì)驚奇,液體牛奶及食材是如何轉(zhuǎn)化為綿滑的冰淇淋。 其實(shí)只有在高倍顯微鏡下 ,您才能觀察到咱們的奧妙:液氨零下196攝氏度的超低溫,能使食物迅速跳過(guò)0℃到-5℃這一很大冰晶生成帶,因而,水分子來(lái)不迭移動(dòng)便構(gòu)成了許多分布均勻且極其細(xì)小的冰晶。
與一般冷藏冰淇淋相比,魔氣分子冰淇淋具備無(wú)冰渣的超細(xì)膩口感。這一驚人的絲滑體驗(yàn),完全得益于您看不見(jiàn)的分子結(jié)構(gòu)的內(nèi)在變革。