米香型白酒：亦稱蜜香型。米香型白酒以桂林三花和湘山酒為代表，屬小曲香型酒，普通以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，巨大以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒以為，用蜜香抒發(fā)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子潔凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。
米香型白酒歷史悠遠，諸多學者公推它為國家白酒的起源酒，并且米香型白酒是用生物發(fā)酵的手工釀酒法釀造出來的，蜜香輕柔、綿甜醇厚、幽雅純凈、回味悠長，加之營養(yǎng)豐富、綠色健康、無邪雜味，在中華民族的史記中，盛譽隆隆。國家白酒數(shù)千年的歷史，起源一說更是眾說紛紜無奈考證，其中杜康造酒一說為廣泛流傳。許慎《說文解字》中述：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也?！?，傳說杜康就是國家造酒的始祖。而杜康釀的就是米香型白酒。傳說杜康時年在禹王手下管理糧庫，稻谷發(fā)霉后苦無良策治理，躊躇焦躁時無意中發(fā)現(xiàn)，霉爛的稻谷能夠釀造出飄香的“神水”，將“神水”謹獻給禹王后，杜康回到家鄉(xiāng)，開始終年造酒。后來杜康對這種措施進行總結(jié)，后來釀制出了甘甜的美酒。這種說法盡管具備傳奇色彩，但卻論述了杜康就是釀祖的現(xiàn)實。由此推斷國家白酒起先呈現(xiàn)的是米香型白酒。
由于米香型白酒歷史悠久，一脈傳承，且手工釀造，所以米香型白酒走到現(xiàn)代就呈現(xiàn)了很大的局限和瓶頸，主要表示在四個方面：一是酒液中有聚積物，不能象其它香型白酒那樣清澈透明，這是由于用大米做原料，蛋白質(zhì)成份較多，工藝解決難度太高，始終混跡于低檔酒行列，不能躋身高端，給人感覺總是品位太低，不能陽春白雪。二是米香型白酒釀造工藝自然發(fā)酵度數(shù)歷來沒有超過20度，度數(shù)較低，不契合現(xiàn)代人的飲用習慣，甚至諸多人將它同米酒混為一談。三是米香型白酒因必需用手工辦法釀造，加之釀酒用具陶瓷性要求較高，不能大規(guī)模流水作業(yè)，生產(chǎn)量較低，故米香型白酒盡管又好喝又營養(yǎng)，卻不斷蜷曲在廣西境內(nèi)，不能普及進步，并且越來越萎縮勢微，致使于絕大數(shù)國家人如今都不知米香型白酒為何物。四是其它三種香型白酒均為辣口，而米香型白酒因原料和工藝緣由，為甜口，且綿甜醇厚，后勁大，諸多不了解的人，乍一接觸順應(yīng)不了，缺乏普及性宣傳。
