麥當(dāng)勞嚴(yán)格管理體制，加盟開店有扶持
麥當(dāng)勞的黃金原則是“客戶至上，客戶永遠(yuǎn)優(yōu)先”。提供服務(wù)的很高標(biāo)準(zhǔn)是品質(zhì)（Quality）、服務(wù)（Service）、清潔（Cleanliness）和價(jià)值（Value），即QSCV準(zhǔn)則。這是能體現(xiàn)麥當(dāng)勞特色的重要準(zhǔn)則。Quality是指麥當(dāng)勞為扶持食品質(zhì)量制訂了極其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如，牛肉食品要經(jīng)過40多項(xiàng)質(zhì)量查看；食品制作后超過必定限定（漢堡包的時(shí)限是20－30分鐘、炸薯?xiàng)l是7分鐘），便丟棄不賣；規(guī)定肉餅必需由83的肩肉與17的上選五花肉混制等等。
嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)使客戶在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)所口味的麥當(dāng)勞食品都是同一質(zhì)量的。Service是指依照細(xì)心、關(guān)懷和愛心的準(zhǔn)則，提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。Cleanliness是指麥當(dāng)勞制訂了必需嚴(yán)格遵守的清潔工作標(biāo)準(zhǔn)。Value代表價(jià)值，是后來添加上的原則（本來只有Q、S、C），加上V是為了進(jìn)一步傳達(dá)麥當(dāng)勞的“向客戶提供更有價(jià)值的高質(zhì)量”的方針。也可以說，QSCV準(zhǔn)則不只體現(xiàn)了麥當(dāng)勞的經(jīng)營方針，并且由于這些準(zhǔn)則有詳細(xì)嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn)，使其成為所有麥當(dāng)勞餐廳從業(yè)人員的行為規(guī)范。這是麥當(dāng)勞規(guī)范化管理的重要內(nèi)容。
為了使各加盟店都能夠達(dá)到令消費(fèi)者滿意的服務(wù)與標(biāo)準(zhǔn)化，除了上述方針和規(guī)范以外，麥當(dāng)勞公司還樹立了嚴(yán)格的查看監(jiān)視制度。麥當(dāng)勞體制有三種查看制度：一是常規(guī)性月度考評，二是公司總部的查看，三是抽查（在選定的分店每年進(jìn)行一次）。
公司總部統(tǒng)一查看的表格主要有食品制作查看表、柜臺工作查看表、全面營運(yùn)評估表和每月例行考核表等；公司總部的抽查數(shù)據(jù)有分店的賬目、銀行帳戶、月報(bào)表、現(xiàn)金庫和重要檔案等，詳略不等。而對每個(gè)分店的一年一次的查看普通主要由地區(qū)督導(dǎo)主持，主要查看現(xiàn)金、庫存和人員等內(nèi)容。地區(qū)督導(dǎo)常以一般客戶的身份調(diào)查食品的新鮮度、溫度、滋味、地板、天花板、墻壁、桌椅等能否整潔衛(wèi)生，柜臺服務(wù)員為客戶服務(wù)的態(tài)度和速度等。
麥當(dāng)勞加盟培訓(xùn)體制
麥當(dāng)勞十分注重員工培訓(xùn)，并樹立了較完備的培訓(xùn)體制。這為受許人成功經(jīng)營麥當(dāng)勞餐廳、塑造“麥當(dāng)勞”品牌統(tǒng)一形象提供了牢靠扶持。麥當(dāng)勞的培訓(xùn)體制是在職培訓(xùn)與脫產(chǎn)培訓(xùn)相聯(lián)合。脫產(chǎn)培訓(xùn)主要是由位于芝加哥的漢堡大學(xué)（HamburgerUniversity）完成。漢堡大學(xué)是對分店經(jīng)理和重要職員進(jìn)行培訓(xùn)的基地。
1992年在北京開辦的國家優(yōu)先家麥當(dāng)勞餐館的4名管理人員就畢業(yè)于漢堡大學(xué)。漢堡大學(xué)提供兩種課程的培訓(xùn)，一種是根本操作講座課程（BOC），目標(biāo)是教育學(xué)員制作產(chǎn)品的措施、生產(chǎn)及品質(zhì)管理、營銷管理。作業(yè)與數(shù)據(jù)管理和收銀管理等，另一種是高等操作講習(xí)課程（AOC），主要用于培訓(xùn)高層管理人員培訓(xùn)上，其內(nèi)容包含QSCV的研究、提升收銀的形式、房地產(chǎn)、法律、財(cái)務(wù)分析和人際關(guān)系等。國家地區(qū)漢堡大學(xué)已經(jīng)由香港遷至上海。
