1、時節(jié)性生產(chǎn)。國內(nèi)普通白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只要要經(jīng)過一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個生產(chǎn)周期。而“賴茅”酒釀造，則是適應(yīng)時節(jié)變革的自然規(guī)律來進(jìn)行，一年一個生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要歷經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程。
2、長期陳釀。新酒烤出后，依照七個輪次、三種典型體、差異年份分類裝壇入庫，高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒是“高溫釀造”工藝的精髓，是一個富裕科技創(chuàng)建內(nèi)涵的典型范例。
3、高溫制曲?！百嚸本浦魄鷾囟雀哌_(dá)62攝氏度，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。為“賴茅”酒帶來了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì)，這在世界蒸餾酒中是難得的。
4、高溫堆積。這是釀酒師針對高溫制曲而設(shè)計的堆積工藝，縣堆積溫度要達(dá)到50攝氏度左右。高溫堆積為入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖了大量的微生物，并帶來了大量的香味氣物質(zhì)及前軀特質(zhì)，這在世界蒸餾酒中也是難得的創(chuàng)舉。
5、高溫蒸餾接酒?！百嚸本频慕泳茰囟仍?0攝氏度左右，比普通白酒高出15攝氏度。高溫蒸餾接酒，能排除揮發(fā)性強的硫化物和刺激性的低沸點物質(zhì)，越來越多地保留不易揮發(fā)的高沸點香味物質(zhì)。
6、精心勾兌。新酒陳釀三年后，先小型勾兌，再大型勾兌。醬香“賴茅”酒中從不添加任何外來物質(zhì)，而是將純糧固態(tài)配制的差異輪次酒、差異典型體酒、差異濃度酒、差異酒齡進(jìn)行勾兌，是技術(shù)與藝術(shù)的聯(lián)合，也是理論與實踐的融合?！百嚸本篇殬湟粠玫尼劸乒に嚕仁窃?、古老、傳統(tǒng)釀造工藝的經(jīng)驗積累傳承和創(chuàng)建，又是一項非?？茖W(xué)、正當(dāng)，契合現(xiàn)代生物技術(shù)的釀酒工藝。

公元1862年，賴茅鼻祖—賴嘉榮先祖在貴州茅臺鎮(zhèn)興辦“茅臺燒春”酒坊。賴嘉榮承繼祖業(yè)后，公元1902年，突破了歷史上酒類釀造的傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)“回沙”工藝和復(fù)雜的釀酒技術(shù)，研究出風(fēng)格很好的醬香大曲酒（俗稱茅酒），賴氏茅酒由此名揚天下！、
公元1915年茅酒榮獲巴拿馬太平洋世界展覽會銅質(zhì)獎，譽滿全球，后成就“國酒茅臺”，被稱為“醬香始祖”、“賴茅鼻祖”。賴嘉榮所創(chuàng)立的恒興酒廠在新國家成立后被收為國有，成立貴州國營茅臺酒廠。
依據(jù)歷史文獻(xiàn)數(shù)據(jù)記錄，醬香始祖賴嘉榮，本籍福建。清道光年間，其祖父以清軍統(tǒng)帶職務(wù)，受朝廷調(diào)遣，前往貴州仁懷地區(qū)駐防戡亂，公元1826年，解甲歸田，在地理環(huán)境獨一無二的茅臺村興辦“茅臺燒春”酒坊。
公元1862年，醬香（俗稱茅香）始祖賴嘉榮出生，其祖父得孫甚喜，把酒慶賀，酒興所致，豪氣干云。
公元1902年，賴嘉榮突破了歷史上酒類釀造的傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)“回沙”工藝和復(fù)雜的釀酒技術(shù)，研究出風(fēng)格很好的醬香大曲酒（俗稱“茅酒”），其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香巨大，令人覺醉，品嘗幽雅細(xì)膩，酒體飽滿醇厚，回味悠長！開辟了白酒史上隆重的神話，成為一代茅酒巨匠，從此引發(fā)了茅臺鎮(zhèn)的醬海風(fēng)云，后人稱之為“醬香始祖”、“賴茅鼻祖”。茅臺鎮(zhèn)“醬香型”酒也由此得名而名揚天下 。
賴嘉榮先生一生忠信傳家，在加盟上具備慧眼，清末民初，賴嘉榮出資百萬大洋創(chuàng)立“賴興旺”錢莊于貴州貴陽大南門。解放前，包含香港在內(nèi)的大陸不少地方都有賴嘉榮商號、錢莊。生前攜子在貴州興辦較早的卷廠、自來水廠、還興資辦學(xué)，時期涉足白酒業(yè)，加盟酒廠。