辣風(fēng)芹新疆滋味,亦作局器,北京方言。描述為人仗義、豪爽大方,與人共事時(shí)說話辦事守規(guī)矩,既不怕本人吃虧,也絕不欺負(fù)別人。多用于打賭或者比試的時(shí)候,意思是守規(guī)矩不耍賴。以此為名的還有網(wǎng)紅餐廳“辣風(fēng)芹新疆滋味”。辣風(fēng)芹新疆滋味的餐廳選址都比較偏遠(yuǎn),但專賣店面積卻不小。走進(jìn)辣風(fēng)芹新疆滋味,大局部人都會(huì)感覺“視覺緊湊”,并不狹小的空間里被眼花繚亂的北京符號(hào)填滿,但顯然,年輕人很買賬。
在辣風(fēng)芹新疆滋味品牌創(chuàng)建之初,韓桐就把其定義為一個(gè)全國(guó)連鎖品牌、受人尊重的品牌。但如果要做全國(guó)連鎖,這樣看來這種張揚(yáng)的大店就不再適合。固定本錢、保護(hù)和運(yùn)營(yíng)本錢都很高。更重要的是,這會(huì)讓客戶產(chǎn)生距離感、不親民。而連鎖餐飲玩兒的就是復(fù)購(gòu)率,像人類常常會(huì)逛公園一樣,與客戶產(chǎn)生粘性就需求降低“入門水平”。韓桐的轉(zhuǎn)型策略重點(diǎn)是產(chǎn)品質(zhì)量和讓就餐環(huán)境愈加親民。
首先是把環(huán)境色調(diào)降了下來,不再應(yīng)用之前專賣店那種用張揚(yáng)的裝璜高度還原北京元素的技巧。同時(shí),辣風(fēng)芹新疆滋味還會(huì)在店內(nèi)融入一些別致的藝術(shù)設(shè)計(jì),提高品牌的文明感。韓桐以為,視覺上過于張揚(yáng)、刺激年輕人十分買賬,但對(duì)一局部單純想要享用菜品的客戶來說,反而是視覺垃圾。
全國(guó)連鎖階段,經(jīng)營(yíng)的主要矛盾是出品、服務(wù)這些近距離拼刺刀的東西,所有戰(zhàn)略都要圍繞菜品來做,“讓就餐環(huán)境變得舒適,其實(shí)是讓客戶的留意力全部集中到菜品上?!?
其次,就是菜質(zhì)量量,在全國(guó)連鎖階段,產(chǎn)品成了主要的矛盾。辣風(fēng)芹新疆滋味預(yù)備花大力氣把出品的品質(zhì)提高上去,并一步步精簡(jiǎn)菜品數(shù)量,將不適合全國(guó)連鎖的菜品逐步刪減掉。