樂平桃酥是江西省特色名小吃,其用料考究,制作精良、酥松可口、營養(yǎng)豐富等特點,先后榮獲省優(yōu)、部優(yōu)和首屆國家食品展覽會金銀獎等8項桂冠,被海內(nèi)外食品譽為"國家桃酥王"。
相傳在景德鎮(zhèn)陶瓷盛行唐元期間,景德鎮(zhèn)周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農(nóng)民紛紛前往做陶工,因為當(dāng)時工作忙碌,當(dāng)時有一位農(nóng)民將自家?guī)淼拿娣蹟嚢韬笾苯臃旁诟G爐表面烘培,因為其常年咳嗽,平日常有食桃仁止咳習(xí)慣,故在烘培時候會參加桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便于日常保存和長途運送瓷器時候食用,便紛紛仿效,因并取名"桃酥";因為桃仁味略苦,之后將參加桃仁習(xí)慣去除,于是便在其中參加雞蛋、糖、鹽等各種品嘗,此做法便迅速在陶工中傳播開了,之后成江西鄱陽湖一帶百姓常逢年過節(jié)招待來客糕點。鄉(xiāng)間對于桃酥之名還有另外一種說法,
因當(dāng)時是陶工烘培出來的酥餅故名"陶酥"因為后面經(jīng)世人口傳諧音成了"桃酥"。
相傳明朝貴溪人夏言遇難后,其后裔逃難便以賣桃酥為生。清朝桃酥也有不少史話:清雍正六年至康熙六年,內(nèi)務(wù)府員外郎唐英奉命"督陶",時期成為景德鎮(zhèn)陶瓷歷史進步的時刻。他常深化陶瓷生產(chǎn)一線,與瓷工同吃同住,因為瓷業(yè)的進步,與景德鎮(zhèn)鄰近屬饒州府管制的樂平縣不少農(nóng)
民為謀生、長途跋涉者制作的干糧-桃酥。唐英初見此微黃之圓餅,聞其香頓生食欲,嘗之自覺滿口生香。桃酥之香酥可口經(jīng)唐英傳之眾人,到景德鎮(zhèn)押解御瓷的內(nèi)務(wù)部人員,為王公采辦瓷器的差人總不忘捎上樂平桃酥。樂平桃酥與景德鎮(zhèn)瓷器一道擺上了京師宮廷、王公的待賓上席。相傳乾隆父子下江南時游經(jīng)鄱陽湖還特命人尋得此糕點。元明清期間的瓷業(yè)的興盛也給樂平桃酥的傳播進步帶來了有利的路徑。