老北京天涼了講究吃羊肉,除了聞名的銅鍋涮羊肉,另外一種傳統(tǒng)的吃法就是炙子烤肉。
老北京炙子烤肉工序嚴(yán)格,保證新鮮度——為了保證原料的味道,在加工的各項(xiàng)程序上必須非常講究。進(jìn)貨的貨源都要幾經(jīng)挑選才可固定下來(lái),出廠日期、生產(chǎn)廠家、檢驗(yàn)印記都要俱全,回來(lái)后由負(fù)責(zé)加工的員工清洗、蒸煮、插簽,光是腌制這一環(huán)節(jié)就需要12個(gè)小時(shí),這樣做出來(lái)的食品才味香色澤好。吃烤肉分文吃和武吃。文吃,就是餐桌上吃后廚師傅烤好的肉,吃法斯文。武吃,就是自烤自吃,網(wǎng)上資料說(shuō): 過(guò)去吃烤肉時(shí)“人人手執(zhí)尺二長(zhǎng)的六道木,在烤肉炙子旁,一只腳蹬長(zhǎng)條板凳上,自將腌漬好的肉,攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時(shí),自己取料、掌把火候。邊烤邊飲酒,烤者人人屠門(mén)大嚼,在酣暢淋漓中體味武吃樂(lè)趣”。估計(jì)現(xiàn)在這境況很少見(jiàn)了。厚味居老店位于北京虎坊橋西經(jīng)路,門(mén)面不大,名氣卻不小,上過(guò)北京臺(tái)的美食電視節(jié)目。六點(diǎn)一過(guò),門(mén)口等位的已經(jīng)出現(xiàn)了,生意確實(shí)火爆!