馕主要原料有玉米面,玉米面中含有賴氨酸、微量元素硒,有防備的作用。對(duì)開胃、利膽、有助于潤(rùn)腸通便、利尿、軟化血管、延緩細(xì)胞衰老等。它對(duì)高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、老年性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等患者十分合適。
馕的普通做法跟漢族烤燒餅很類似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面,和勻,揉透,稍發(fā),即可用馕坑(吐努爾)烤制,馕坑呈圓形,以土燒制而成。添加羊油的即為油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋蔥沫等佐料拌餡烤制的乃為肉馕。將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕。
馕大都呈圓形,大的馕叫“艾曼克”馕,中間薄,邊沿略厚,戳有許多花紋,直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉,被稱為馕中大王。小的馕和普通的茶杯口這樣看來大,叫“托喀西” 馕,厚約1厘米多,是做工精細(xì)的一種小馕,還有一種直徑約10厘米,厚約5-6厘米,中間有一個(gè)洞的“格吉德”馕,這是所有馕中厚的一種。
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