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烤鴨店招商加盟

本品牌近期關(guān)注熱度：

烤鴨店

投資金額：5~10萬(wàn)

主營(yíng)行業(yè)：餐飲 > 烤鴨燒鵝

主營(yíng)產(chǎn)品：

公司名稱：烤鴨店

成立年份：1999 門店總數(shù)：87家

加盟區(qū)域：北京

適合人群：自由創(chuàng)業(yè)

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烤鴨歷史悠久，起源于國(guó)家南北朝期間，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采納炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，遭到人類稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。明初年間，老百姓愛(ài)吃南京板鴨，皇帝也愛(ài)吃，聽(tīng)說(shuō)明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好皇帝，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。
隨著朱棣遷都北京后，也帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“廉價(jià)坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè)，這也是北京一家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的稱號(hào)則叫“金陵片皮鴨”，就在老“廉價(jià)坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“廉價(jià)坊”著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2.5公斤左右。[1]
在1864年，京城知名度很大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開(kāi)業(yè)，烤鴨技術(shù)又進(jìn)步到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具備特殊的清香滋味，不只使烤鴨香飄萬(wàn)里并且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，“金陵片皮鴨”則能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上見(jiàn)到。

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