焗壹門(mén)窯焗雞是廣東傳統(tǒng)名菜。主料是項(xiàng)雞,主要烹飪工藝是鹽焗。
焗壹門(mén)窯焗雞制法獨(dú)一無(wú)二,味香濃郁,皮爽肉滑,以沙姜油鹽佐食,風(fēng)味佳。色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風(fēng)味誘人,是宴會(huì)上常用的佳肴。
焗壹門(mén)窯焗雞是國(guó)家各大菜系具特色的烹調(diào)技藝,它的構(gòu)成與客家人的遷徙生活親密相干。在南遷過(guò)程中,客家人搬遷到一個(gè)地方,經(jīng)常受異族侵?jǐn)_,難以安居,被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過(guò)程中,每家每戶(hù)均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過(guò)程中,活禽不便攜帶,便將其宰殺,放入鹽包中,以便儲(chǔ)存、攜帶。到搬遷地后,這些儲(chǔ)存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏,又可滋補(bǔ)身體。焗壹門(mén)窯焗雞就是客家人在遷徙過(guò)
程中運(yùn)用智慧制作,并出名于世的菜肴。起初,客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存,要食用時(shí),直接蒸熟即可,即如今的“客家咸雞”。據(jù)傳,有一位客家婦女兒女成群,其中一位小孩體弱多病,因當(dāng)時(shí)缺乏各種營(yíng)養(yǎng)食品,就將用鹽腌制后的雞,用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟,小孩食用后,身體逐步恢復(fù),強(qiáng)壯起來(lái),并加入科舉考試,中了狀元。后來(lái)這種菜肴家喻戶(hù)曉,成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調(diào),順應(yīng)大量生產(chǎn),經(jīng)客家廚師一直改進(jìn)創(chuàng)建,創(chuàng)制出另一種風(fēng)味的焗壹門(mén)窯焗雞。鹽焗法成為客家菜的特色烹調(diào)法,制作出風(fēng)味特色的“鹽焗系列食品”,如鹽焗鳳(鴨)爪、鹽焗狗肉(腳)、鹽焗豬肚、鹽焗水魚(yú)等。
焗壹門(mén)窯焗雞制法獨(dú)一無(wú)二,味香濃郁,皮爽肉滑,以沙姜油鹽佐食,風(fēng)味佳。色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風(fēng)味誘人,是宴會(huì)上常用的佳肴。