棗是一種富含營養(yǎng)和藥用物質的果品。據分析，鮮棗的發(fā)熱量為107千卡/100克、蛋白質1.2%、脂肪0.2%、粗纖維素1.6%，含糖量在水果中名列前茅，達10%-40%，尤其是維生素C含量更是水果中的佼佼者。
紅棗歷來被人類視為滋補佳品，由于紅棗確實有養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神之結果。民間曾流傳“每天吃仨棗，一輩子不見老”的說法，這同樣適合于鮮棗，或者說鮮棗更具備保健的性能。對人體來說，維生素C是一種很重要的物質，膳食中缺乏維生素C便會惹起壞血病，造成水腫、皮下出血、改善缺鐵性貧血、牙齒和牙齦發(fā)生病理變革。醫(yī)學說明，維生素C可以軟化血管，是防備高血壓、冠心病和動脈硬化的理想藥物。
 干制紅棗中也含有維生素C，但是在棗的干制過程中，大局部維生素被氧化損壞。普通干棗每克果肉含維生素C12毫克，僅為鮮棗中的35左右。因而，從食品多樣性和營養(yǎng)保健的角度考慮，對鮮棗的開發(fā)有著非常重要的意義。
另外，鮮棗中還富含有一種叫環(huán)磷酸腺苷的物質。臨床說明，這種物質對冠心病、心肌梗塞、心源性休克等有顯著。有人對棗、酸棗、梨和蘋果等14種 果品進行檢驗，發(fā)現棗和酸棗中這種物質含量很高，也是目前所測高等植物中含量很高的果品。富含環(huán)磷酸腺苷的棗果水提取液可顯著抑制癌細胞的生長，并能使局部癌細胞變?yōu)檎＜毎@更說明了鮮棗是人類理想的營養(yǎng)保健型果品。
棗的價值
棗樹全身是寶，除棗果食用、藥用外，棗樹的葉、吊、皮、水區(qū)別含有維生素、鞣革物質、丹寧和棗酸及鐵、鋅、鈰等微量元素，加工制品有消炎、清血、活血的作用。
 棗含有豐實的營養(yǎng)物質和多種微量元素，具備獨一無二的營養(yǎng)和價值。以滄州金絲小棗為例，它普通含糖 76-88% ，含酸 0.2-1.6% ，每 100 克 含維生素 C397--384.5 毫克。鮮棗含水量較低，干物質較高，出干率為 69-71% 。