棗是一種富含營(yíng)養(yǎng)和藥用物質(zhì)的果品。據(jù)分析，鮮棗的發(fā)熱量為107千卡/100克、蛋白質(zhì)1.2%、脂肪0.2%、粗纖維素1.6%，含糖量在水果中名列前茅，達(dá)10%-40%，尤其是維生素C含量更是水果中的佼佼者。
紅棗歷來(lái)被人類視為滋補(bǔ)佳品，由于紅棗確實(shí)有養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神之結(jié)果。民間曾流傳“每天吃仨?xiàng)?，一輩子不?jiàn)老”的說(shuō)法，這同樣適合于鮮棗，或者說(shuō)鮮棗更具備保健的性能。對(duì)人體來(lái)說(shuō)，維生素C是一種很重要的物質(zhì)，膳食中缺乏維生素C便會(huì)惹起壞血病，造成水腫、皮下出血、改善缺鐵性貧血、牙齒和牙齦發(fā)生病理變革。醫(yī)學(xué)說(shuō)明，維生素C可以軟化血管，是防備高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化的理想藥物。
 干制紅棗中也含有維生素C，但是在棗的干制過(guò)程中，大局部維生素被氧化損壞。普通干棗每克果肉含維生素C12毫克，僅為鮮棗中的35左右。因而，從食品多樣性和營(yíng)養(yǎng)保健的角度考慮，對(duì)鮮棗的開(kāi)發(fā)有著非常重要的意義。
另外，鮮棗中還富含有一種叫環(huán)磷酸腺苷的物質(zhì)。臨床說(shuō)明，這種物質(zhì)對(duì)冠心病、心肌梗塞、心源性休克等有顯著。有人對(duì)棗、酸棗、梨和蘋果等14種 果品進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)棗和酸棗中這種物質(zhì)含量很高，也是目前所測(cè)高等植物中含量很高的果品。富含環(huán)磷酸腺苷的棗果水提取液可顯著抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，并能使局部癌細(xì)胞變?yōu)檎＜?xì)胞，這更說(shuō)明了鮮棗是人類理想的營(yíng)養(yǎng)保健型果品。
棗的價(jià)值
棗樹(shù)全身是寶，除棗果食用、藥用外，棗樹(shù)的葉、吊、皮、水區(qū)別含有維生素、鞣革物質(zhì)、丹寧和棗酸及鐵、鋅、鈰等微量元素，加工制品有消炎、清血、活血的作用。
 棗含有豐實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和多種微量元素，具備獨(dú)一無(wú)二的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值。以滄州金絲小棗為例，它普通含糖 76-88% ，含酸 0.2-1.6% ，每 100 克 含維生素 C397--384.5 毫克。鮮棗含水量較低，干物質(zhì)較高，出干率為 69-71% 。