13年前，羅輔江以自己的小名“江二娃”為招牌，擺路邊攤賣串串香，他是重慶率先把不起眼的串串引進(jìn)店鋪經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)者。作為非常接地氣的大眾美食，一直以來，串串有著廣泛的群眾基礎(chǔ)。即使行業(yè)出現(xiàn)了過于膨脹的局面，那些經(jīng)營(yíng)了10多20多年甚至幾十年的老牌串串，依然堅(jiān)挺，成為行業(yè)當(dāng)之無愧的榜樣和標(biāo)桿，引領(lǐng)串串行業(yè)正面突圍和縱深發(fā)展。近期，食都文化采訪江二娃，一家在重慶商業(yè)制高點(diǎn)——解放碑如火如荼的老牌串串，它沒有華麗的外表，沒有喧鬧的炒作，卻以500多平米的店面和火爆的人氣，樹起串串美食的風(fēng)向標(biāo)。江二娃的菜品，多、齊、鮮為特點(diǎn)，品種上百個(gè)，滿足不同顧客的品味需求，讓吃串串不再只是廉價(jià)的傳統(tǒng)觀念，更是味蕾上的全新體驗(yàn)和愜意享受。長(zhǎng)盛不衰的老店，是由老員工和老顧客共同支撐起來的。在江二娃，不少服務(wù)員和師傅已工作長(zhǎng)達(dá)10年之久，長(zhǎng)年吃江二娃的忠實(shí)顧客也非常多，二世同堂甚至三世同堂的顧客都有。起早貪黑、親力親為，在經(jīng)營(yíng)串串方面表現(xiàn)得尤為明顯。江二娃廚房總管，每天大早總在批發(fā)市場(chǎng)食材新鮮的時(shí)候，親臨現(xiàn)場(chǎng)，親自挑選和采購，以保障顧客的用餐質(zhì)量。羅輔江調(diào)配的底料更是嚴(yán)格和講究，他只選高品質(zhì)的鮮牛油，同時(shí)搭配20多種輔料和香料，絕不會(huì)亂添加別的東西，并親自熬制，求的是一鍋麻辣原汁原味，有滋有味。在沸騰的鍋底中，精心熬制的底料和新鮮菜品結(jié)合，演繹串串美食的至高境界，自然深受四面八方來客的喜愛。很多新出的串串，喜歡高大上，喜歡拿自己的店鋪和周邊的火鍋店相比相拼。而在羅輔江看來，串串和火鍋重在于互補(bǔ)，需要兩者之間做好區(qū)別和定位，錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，各得其所，做好一方市場(chǎng)，才是生存之道。不少新開的串串，常常以較大的促銷活動(dòng)吸引人氣;餐飲行業(yè)進(jìn)入淡季后，又把業(yè)績(jī)下滑歸為行業(yè)進(jìn)入休整期。而江二娃則以自己的經(jīng)營(yíng)店表明，串串并沒有明顯的淡季旺季之分，如遇大起大落的情況得趕快想好對(duì)策，甚至尋找好的機(jī)會(huì)出手，以便東山再起。如今，江二娃分店已經(jīng)拓展到重慶各大區(qū)縣以及安徽、寧夏等全國市場(chǎng)，不斷創(chuàng)造民間的美食經(jīng)典和美味傳奇。只是，他創(chuàng)業(yè)的初衷沒有變，他所堅(jiān)持的原則沒有變，那就是堅(jiān)守陣地，一絲不茍做好味道和品質(zhì)。