酸菜魚(yú)源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美?！　∷岵唆~(yú)流行于20世紀(jì)90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北。 酸菜魚(yú)屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)，各地也有稱(chēng)之為“酸湯魚(yú)”。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑?！　」?，安徽蒙城人，黑魚(yú)郭酸菜魚(yú)創(chuàng)始人，15歲就進(jìn)軍餐飲業(yè)，剛開(kāi)始，他是一名餐館學(xué)徒，一干就是3年多，在一次偶然的和同事交流中聽(tīng)到了求實(shí)餐飲培訓(xùn)學(xué)校的名字，當(dāng)時(shí)這個(gè)名字深深的吸引了他，年僅18歲的他毅然拿出身上僅有的三千多元來(lái)到了求實(shí)學(xué)校。也正因?yàn)槿绱?，郭大廚遇到了他生命中的貴人：邵大廚。邵大廚很喜歡這個(gè)肯吃苦肯學(xué)的年輕人，不僅教會(huì)郭大廚很多餐飲技能，更重要的是鼓勵(lì)他去外面去尋找和學(xué)習(xí)新菜品、新技術(shù)。就這樣郭大廚就開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)十多年的“漂泊”; 先后來(lái)到重慶、四川、廣州、上海等地研究和學(xué)習(xí)。終于研制出一整套“郭式酸菜魚(yú)”制作秘方和流程：采用生態(tài)黑魚(yú)，現(xiàn)捕、現(xiàn)殺、現(xiàn)做，加以自發(fā)研制的酸菜、酸蘿卜等，再加上郭式料包，一道酸辣爽口的郭式酸菜魚(yú)就“橫空出世”了。此道菜一經(jīng)推出，在合肥市場(chǎng)引起了巨大反響，消費(fèi)者統(tǒng)統(tǒng)豎起了大拇指。現(xiàn)正式注冊(cè)為“黑魚(yú)郭酸菜魚(yú)”，真是十年磨一菜。來(lái)過(guò)我家店面消費(fèi)過(guò)的客戶(hù)都知道：從點(diǎn)魚(yú)到上桌僅用10-15分鐘，另外，顧客可以隨時(shí)去后廚參觀(guān)整個(gè)操作流程，當(dāng)然，店內(nèi)也配有全程后廚監(jiān)控以供顧客檢驗(yàn)。