黃桂稠酒，始于商周，距今已有三千多年的歷史。其特點(diǎn)是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量?jī)H為0.5-1%左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛(ài)的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱(chēng)它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來(lái)喝。飲時(shí)或溫或涼，四季皆宜。由于內(nèi)配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”；還因其產(chǎn)于長(zhǎng)安，故又稱(chēng)為“陜西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱(chēng)“貴妃稠酒”。黃桂稠酒加盟介紹：黃桂稠酒，又叫西安稠酒、陜西稠酒、貴妃稠酒。古稱(chēng)“醪醴”(讀勞禮)、“玉漿”。為我國(guó)古老的傳統(tǒng)佳釀，是陜西八大名貴特產(chǎn)之一，早已名揚(yáng)天下。
西安黃桂稠酒的特點(diǎn)是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量?jī)H為15％左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛(ài)的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱(chēng)它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來(lái)喝。飲時(shí)或溫或涼，四季皆宜。由于內(nèi)配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”；還因其產(chǎn)于長(zhǎng)安，故又稱(chēng)為“陜西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱(chēng)“貴妃稠酒”。黃桂稠酒歷史源遠(yuǎn)：黃桂稠酒的歷史十分久遠(yuǎn)。早在商周時(shí)期就有釀造。那時(shí)，只是不叫黃桂稠酒罷了。我國(guó)最早的醫(yī)藥總集《內(nèi)經(jīng)》里，多處提到“醪醴”。
這種醪醴，就是后來(lái)的稠酒?！缎⊙拧酚?ldquo;或以其酒，或以其漿”的詩(shī)句?！对?shī)經(jīng)·周頌》中還記有：“豐年多黍多徐，亦有高廩，萬(wàn)億及秭。為酒為醴，蒸畀祖妣，以洽百禮。”黍指黃米，梭指糯米；醴，就是一種甜酒，可以貢獻(xiàn)給祖宗和用于各種祭祀?？梢?jiàn)，在商周時(shí)期，關(guān)中地區(qū)就已經(jīng)是黍稻等農(nóng)作物的盛產(chǎn)區(qū)，并且用盛產(chǎn)的黍稻作為釀造稠酒的原料。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》里稱(chēng)稠酒為白醪。黃桂稠酒不僅歷史淵遠(yuǎn)，而且自問(wèn)世以來(lái)，就享有很高的聲譽(yù)。據(jù)《漢書(shū)·楚元王傳》中有這樣一段記載：“初，元王敬禮申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常為穆生設(shè)醴。及王戍即位，常設(shè)，后忘設(shè)焉。穆生退曰：‘可以逝矣!醴酒不設(shè)，王之意怠，不去，楚人將鉗我于市’。”
從這個(gè)故事中可以看出，稠酒在漢時(shí)已是名酒了。稠酒的釀造工藝細(xì)巧精湛。釀造時(shí)，先將糯米泡在清水中，浸4小時(shí)，然后將米淘出，倒入蒸籠中，用大火加溫蒸約15分鐘，至米到八成熟，即可離火；再用潔凈的冷水沖洗，待米晾干后，把米倒在案板上，拌入以小麥制成的酒曲，然后裝壇封閉，促其發(fā)酵。發(fā)酵期，要使溫度保持在30℃左右。三天后即可成酒。飲用時(shí)，可根據(jù)需要，從壇中取出酒醅，倒入籮篩內(nèi)，加適量的潔凈涼水，攪拌搓壓過(guò)濾，直至酒盡醅干，倒出酒渣，將酒汁倒入酒樽里，放在開(kāi)水鍋中加熱燒開(kāi)，并在酒中調(diào)入黃桂、白糖，即可熱飲。另外，也可將原汁不摻水過(guò)濾而食飲的，這叫“撇醅”稠酒。酒中液與糯米的比例以2．
3：1為度。
西安黃桂稠酒，當(dāng)首推西安飯莊黃桂稠酒，如白酒中的茅臺(tái)，甜酒中的張?jiān)?，黃酒中的加飯，乃是黃桂稠酒中之珍品。黃桂稠酒，之所以稱(chēng)之為酒中珍品，是因其悠久的歷史文化淵源。相傳周朝時(shí)，鎬京城內(nèi)已風(fēng)行“濁醪”?！对?shī)經(jīng)·周頌》中的“為酒為醴”，而“醪醴”便是西安稠酒的前身和在歷史記載中最早的美稱(chēng)。據(jù)《唐西京城坊考》載：“長(zhǎng)樂(lè)坊出美酒”。到了唐代，長(zhǎng)安城中生產(chǎn)稠酒的長(zhǎng)樂(lè)酒坊，已成為達(dá)官貴人、文人騷客每每光顧的好去處。黃桂稠酒品牌故事：傳說(shuō)唐玄宗攜楊貴妃光臨長(zhǎng)樂(lè)坊飲酒，味美醇香的稠酒使貴妃傾倒，當(dāng)即將手中的桂花贈(zèng)與店主。
店主將桂花植于貯酒園中，不料桂枝生根開(kāi)花，在長(zhǎng)安坊繁衍成林，花開(kāi)時(shí)節(jié)，桂花香，稠酒香，香溢長(zhǎng)樂(lè)坊。店主遂將桂花用蜜腌制后兌入酒中，使酒更具特色，清香遠(yuǎn)溢。“黃桂稠酒”便由此傳開(kāi)，至今傳為佳話。相傳，李白特別嗜飲此酒。杜甫《飲中八仙酒》里的“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙”的詩(shī)篇，就是對(duì)“詩(shī)圣”李白暢飲西安稠酒的生動(dòng)寫(xiě)照。據(jù)《唐書(shū)·文藝傳》載，李白居長(zhǎng)安時(shí)，一日在當(dāng)時(shí)釀造黃桂稠酒的長(zhǎng)樂(lè)坊飲酒，因貪杯又一次醉倒在街頭。時(shí)逢玄宗皇帝召他進(jìn)殿起草詔書(shū)，李白醉意正濃，由人攙扶，到了殿上便要求寬衣驅(qū)熱。皇帝令人取衣鞋伺候。李白乘著醉意要高力士為他脫鞋換履，平日不可一世的高力士沒(méi)料到一個(gè)書(shū)生竟在文武百官面前出他的洋相，但懾于皇威，只好忍氣吞聲，為李白跪地脫靴。李白借酒出了一次胸中悶氣，極其痛快。“力士脫靴與黃桂稠酒”，一時(shí)成為世人茶余飯后的話題。
此后，西安飯莊的黃桂稠酒更享盛名。唐代許多名酒，都因歷經(jīng)戰(zhàn)亂而失傳，唯獨(dú)這黃桂稠酒與“力士脫靴”的趣聞一樣，世代流傳至今。瓊漿玉液泛芳樽。西安飯莊祖祖輩輩以釀稠酒為業(yè)。西安飯莊釀制的黃桂稠酒，到了明末清初時(shí)已譽(yù)滿長(zhǎng)安，聲名遠(yuǎn)播。美酒是敬獻(xiàn)英雄的“甘露”，是歡慶勝利的“瓊漿”。國(guó)民黨元老、一代書(shū)法大師于右任先生，1923年任陜西省長(zhǎng)時(shí)，曾慕名到西安飯莊飲酒，酒后當(dāng)場(chǎng)即興揮毫?xí)}：“西安飯莊黃桂稠酒”。將于右任題字制成的牌匾，高懸店門(mén)，一時(shí)成為西安飯莊一大榮耀。說(shuō)來(lái)也巧，中國(guó)文化革命主將魯迅先生，1924年到西安講學(xué)時(shí)，曾對(duì)此酒產(chǎn)生濃厚的興趣，幾次要求痛飲。
30年代，楊虎城、張學(xué)良將軍駐軍西安時(shí)，宴客總要用西安飯莊黃桂稠酒。“西安事變”時(shí)，周恩來(lái)同志曾在西安飯莊用黃桂稠酒招待當(dāng)時(shí)愛(ài)國(guó)將領(lǐng)和抗日民主人士。新中國(guó)建立后，黨和國(guó)家的一些領(lǐng)導(dǎo)人都十分喜愛(ài)西安黃桂稠酒。彭德懷元師曾用西安黃桂稠酒宴請(qǐng)過(guò)陜甘寧邊區(qū)的各路將領(lǐng)。宋慶齡、郭沫若1956年來(lái)西安考察時(shí)，曾品嘗黃桂稠酒，嘗后郭老詩(shī)興勃發(fā)，盛贊黃桂稠酒：“不似酒，勝似酒”。
