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火盆燒烤位于成都西2.5 環(huán)——清水河邊一家名為“阿莫莫”的燒烤店(“阿莫莫”為彝族語,是一個(gè)感嘆詞,相似于常說的“哎呀”、“哎呦”)。
火盆燒烤風(fēng)味足火盆燒烤,聽說是源于涼山彝族人家平日里粗獷儉樸的民間飲食形式——彝家人夜晚時(shí),往往圍坐火盆邊,將高山土豆、玉米、甘蔗等放入火盆里烘烤,其間或聊家常,或酣飲自家釀制的包谷酒,自得其樂。大概是在上世紀(jì)80年代后期吧,這種脫胎于當(dāng)?shù)孛袼椎摹盎鹋锜尽?,才開始呈現(xiàn)在的街頭和邛海景區(qū)湖邊。那時(shí)的烤具很簡(jiǎn)單,一張中間被挖空的矮木桌,桌下放置一個(gè)搪瓷盆制成的簡(jiǎn)易火盆,桌面上再放一張鐵絲網(wǎng),所有的食材都可以放在鐵絲網(wǎng)上炙烤,故那時(shí)的火盆燒烤又名鐵網(wǎng)燒烤?,F(xiàn)在,咱們看到的火盆燒烤已經(jīng)變得規(guī)范統(tǒng)一,器具多是圓形炭火盆與方形烤架二合一的標(biāo)準(zhǔn)烤具。
火盆燒烤培訓(xùn)火盆燒烤吸取涼山美食精華:采納火盆純碳烤形式、選取新鮮優(yōu)質(zhì)食材、多種制造香料腌制入味、由經(jīng)驗(yàn)豐富的燒烤師傅依據(jù)差異菜品特點(diǎn)、把握佳火候,以提升/增加菜品滋味鮮美、外焦里嫩的佳口感。