中華名小吃-----淮南牛肉湯介紹
淮南牛肉湯作為淮南創(chuàng)一格的代表性美食,時間久以來不只深植當(dāng)?shù)仫嬍澄拿?,成為日常享受的市民美食,更以其獨一無二風(fēng)味享譽海內(nèi)外,深受各界人士喜愛。在淮南,上自星級酒店,下至大街小巷的食肆,四處都可以吃到淮南牛肉湯,而牛肉湯也逐步演化成了淮南市的名片之一。
當(dāng)年宋太祖趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地,攻打壽春,壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明,雖然趙部頑強作戰(zhàn),仍屢攻不下。久之,趙匡胤反被兵困南塘。地方百姓段氏家族看在眼里急在心里,把自家耕牛紛紛宰殺掉,煮成大鍋湯,送入趙營,官兵喝后士氣大振,一鼓作氣攻破壽春城。后來趙匡胤登龍基,始終忘不了淮南牛肉湯的功績,特傳其名為“救駕湯”后尋的段氏后人,故稱淮南小段牛肉湯,傳承至今。
這兩種說法都與淮南所處人文地理環(huán)境親密相干。淮南處淮河南岸,四季分明,物產(chǎn)豐富,盛養(yǎng)牛羊,對牛肉的加工有獨到之處。廚師們用牛骨頭熬湯,用自制的牛油,將炸制好紅干椒做成紅油,選用幾十種滋補藥材及鹵料按必定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制熬制,并取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮(千張、百頁)、豆圓子等為輔料燙制,后來構(gòu)成了傳遍大江南北、更具風(fēng)味的地方名小吃。
經(jīng)過歷代傳承,淮南牛肉湯構(gòu)成了湯濃醇鮮,香辣適口,原料豐富,味足味厚,四季皆宜的特色,令人喝后耐人尋味,具備春爽口、夏清熱、秋去火、冬暖胃的養(yǎng)身結(jié)果,是您加盟致富、創(chuàng)始事業(yè)的一選擇。