已成為“燒鵝世家”。恒益古井燒鵝在呂柏子孫的手上進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。他們?cè)谶M(jìn)步中固守傳統(tǒng)本質(zhì),并一直革新,建起了現(xiàn)代化的恒益燒臘加工廠、恒益燒臘行、恒益大酒樓等。
恒益古井燒鵝的特點(diǎn)可總結(jié)為16個(gè)字:“色澤光亮、皮香甜脆、肉滑骨酥、肥而不膩?!?
呂成耀表現(xiàn):“燒鵝好吃不好做。燒鵝味可分出清濁,諸多燒鵝調(diào)味太濃,有的還涂上辣椒油,滋味有喧賓奪主之嫌,而咱們追求的是原汁原味的‘鵝味’。”
據(jù)了解,恒益古井燒鵝用的是烏鬃鵝,這種鵝從頭頂沿頸背至軀體有一條黑色鬃狀絨毛帶,有“三黑(嘴黑、毛黑、腳黑)、三細(xì)(頭細(xì)、頸細(xì)、骨細(xì))、一矮(腳矮)”的特點(diǎn),肉質(zhì)牢固,體重適度。
“燒鵝滋味好不好,關(guān)鍵在‘燒’字上?!眳卧恍抡f(shuō),恒益古井燒鵝之所以滋味獨(dú)一無(wú)二,那是由于他們?cè)跓粕虾芸季?。“咱們做燒鵝用的是明火和荔枝柴。荔枝柴耐火、少、少樹(shù)脂,用其制作燒鵝,既能令燒爐保持恒溫,又不會(huì)令燒鵝有熏味,此外,還能令燒鵝色澤透亮并帶有荔枝木的清香。為了提升/增加燒鵝皮脆,咱們?cè)诩庸ぶ型緯?huì)進(jìn)行冷凍解決,燒了凍涼,涼了再燒。”
恒益燒鵝擁有一體化的產(chǎn)業(yè)鏈,種植基地、養(yǎng)殖基地、廚房、物配中心等多方面護(hù)航品牌經(jīng)營(yíng)。品牌所需原料皆由物配中心統(tǒng)一洽購(gòu)、配送,廚房統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),這一生產(chǎn)模式旨在讓單店經(jīng)營(yíng)能真正的實(shí)現(xiàn)去廚師化經(jīng)營(yíng),從而降低進(jìn)貨本錢和人工本錢。