在桂林米粉文明藝術館里有這樣一段話:"桂林米粉,是世界快餐業(yè)的鼻祖,是國家食文明的代表桂林米粉,是烹調藝術的經典是民族融合的見證。
"桂林米粉的歷史可以追溯到二千多年之前,北方的秦人屯兵嶺南,因為北方人不習慣南方的米食,于是想出了把大米碾粉做成面條狀來食用,而廣西又盛產各種香料,于是人類學會了在這種米粉中參與香料制成與米粉合吃的鹵水,慢慢構成了香鮮爽口的傳統(tǒng)特色。
棒仔桂林米粉制作工藝獨一無二,色、香、味俱全,是桂林傳統(tǒng)地方風味的一絕。桂林不只山水甲天下,并且米粉也很有名,它圓細、爽滑、柔韌,具備獨一無二的風味。其做工講究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團煮熟壓榨成圓根或片狀即成,圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點 是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。桂林米粉鮮美可口,不盡在米粉自身,而在于精制鹵水上。但是成功的鹵水,必定是香氣撲鼻,入品嘗美 ,它會讓米粉吃起來香鮮爽口,耐人尋味,吃后讓人神清氣順,腸胃舒暢,久久難忘。
桂林無論凌晨,還是深夜,當你漫步桂林大街小巷,一陣陣米粉清香會撲鼻而來。無論是桂林人,還是在桂林工作、生活、出差的外地人,都會被絲絲縷縷的米粉纏繞,產生"米粉情節(jié)",好似桂林山水一樣秀 美、動人,令你垂涎。
棒仔桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調味,每一道工序,每個過程,都十分地考究,有些工藝與特定的地域要素有關,特別是后期的調味,更是帶有許多傳統(tǒng)的主觀神秘色彩,讓人感到不堪設想,也給桂林米粉披上了一層神秘的面紗!