果都咸菜是山東省泰安市新泰市西張莊鎮(zhèn)的特產(chǎn)。果都“弓家”咸菜色澤鮮艷,口感洪亮,香味濃郁,回味甜津,曾榮獲第八屆國(guó)際登山節(jié)泰山山會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品名稱(chēng)。
以色鮮、味美、香脆而出名的果都咸菜,產(chǎn)于新泰市西張莊鎮(zhèn)西張村,本村姓弓的醬菜腌制戶(hù)經(jīng)過(guò)多次選材自有工藝,重復(fù)試驗(yàn),“弓家”醬菜在眾多的腌制品中小有知名度,經(jīng)過(guò)百年的口味試驗(yàn),果都咸菜終成美味。
果都咸菜以肉質(zhì)蕪菁甘藍(lán)為主料,以八角、茴香、桂皮、丁香、花椒等30余種名貴中藥材為腌制配料,蕪菁甘藍(lán)多選擇壽光、泰安等地含糖較多,富含鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽和維生素的新鮮肉質(zhì)根。新鮮蕪菁甘藍(lán)收獲后,用水沖洗 ,放置潔凈處, 在太陽(yáng)光下曝曬1-2天后,放入腌制缸中。蕪菁甘藍(lán)裝滿(mǎn)缸后,放入適量碘鹽, 放少許水(以腌沒(méi)蕪菁甘藍(lán)為準(zhǔn)),腌制2-3天后,倒缸并放入八角、茴香、花椒、桂皮等配料,腌制4-5天后放入面醬,無(wú)糖色素,蓋缸腌制10天左右,即可食用。 腌制果都咸菜的蕪菁甘藍(lán),多以直播為主。北方普通在7月下旬-8月上旬播種,生長(zhǎng)120-140天后,待葉子發(fā)黃下垂時(shí)即可采收。果都咸菜在1980 年舉行的廣州副食展覽會(huì)上,獲山東省醬菜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。因其具備色鮮、味美、香脆的特點(diǎn),弓家醬菜傳入人為其注冊(cè)商標(biāo)為“萃香”。果都咸菜不只成了飯店、家庭餐桌上的佳品, 并且因其腌制過(guò)程中大量應(yīng)用桂皮、丁香等名貴藥材被以為:果都咸菜有開(kāi)胃利脾的結(jié)果。不只在山東省內(nèi)20多家超市都有“萃香”香飄,還大量銷(xiāo)往東北三省。