"桂林三寶"之一三花酒,桂林三花酒是國(guó)家米香型白酒的代表,被譽(yù)為米酒一枝獨(dú)秀,是桂林人的自豪。桂林三花酒以其歷史悠久,工藝獨(dú)一無(wú)二、質(zhì)量合格而倍受中外游客的喜歡。屬米香型小曲白酒。
桂林三花酒頗有歷史,古時(shí),被稱作“瑞露”,宋代來(lái)桂林做官的范成大飲后稱贊“乃盡酒之妙”,可見對(duì)它評(píng)估很高。俗話說(shuō),“水是酒中之血,米是酒中之肉,酒曲是酒中之骨”。三花酒別具風(fēng)味,廣受人類喜愛(ài)。這要從它的“血、肉、骨”談起。美酒佳釀首先必需有佳泉。
漓江,特別是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水,質(zhì)地純甘,無(wú)雜物怪味,含微量礦物質(zhì),為三花酒提供了的“酒中之血”;其次,漓江流域的良種大米,粒大豐滿,含淀粉率高達(dá)72%,是理想的“酒中之肉”;再者,市郊特產(chǎn)的曲香酒藥草制成的酒曲,香氣濃郁,是三花酒特有的“酒中之骨”。三花酒之所以優(yōu)質(zhì),除了與采納清澈澄碧,無(wú)怪味雜質(zhì)的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米、精選的酒曲有關(guān)外,還由于桂林冬暖夏涼的巖洞所形成的獨(dú)一無(wú)二儲(chǔ)存條件,才使酒質(zhì)更加醇和芳香。聽說(shuō),三花酒釀成后,普通要裝入陶瓷缸內(nèi),存放在石山巖洞中,過(guò)一兩年,讓它變成陳釀,使酒質(zhì)愈加醇和、芳香,然后才分裝出廠。