掛爐烤鴨是一道菜品,制作原料主要有北京填鴨、大蔥、甜面醬等。掛爐烤鴨是依托熱力的反射作用來(lái)烤制鴨子,即火苗發(fā)出熱力由爐門上壁射到爐頂,將頂壁烤熱后,再反射到鴨身,掛爐烤鴨不能以帶火苗直接燎烤。相比另一種明爐燒鴨,效率更高,但兩者品嘗沒(méi)有明顯分別。憑借肉嫩甘香、皮脆、色純、入味、不油膩,不斷深受廣大消費(fèi)者喜愛,多年來(lái)掛爐烤鴨不斷謹(jǐn)尊祖訓(xùn),烤鴨自有工藝絕不外傳。各地食客慕名而來(lái),總店盡管一直加大,烤制數(shù)量依然不能滿足食客店內(nèi)食用和贈(zèng)送親朋好友的需要。
掛爐烤鴨采納掛爐、明火燒果木的辦法烤制而成??绝喅墒鞎r(shí)間為45分鐘左右。其成品特點(diǎn)是:剛烤出的鴨子皮質(zhì)酥脆,肉質(zhì)鮮嫩,飄逸著果木的清香。鴨體形狀豐盈豐滿,全身呈均勻的棗紅色,油光潤(rùn)澤,賞心悅目。掛爐烤鴨配以荷葉餅、蔥、醬食之,腴美醇厚,回味不盡。
掛爐烤鴨將烤鴨將制作流程標(biāo)準(zhǔn)化,將以前由教師傅憑多年經(jīng)驗(yàn)把握的配料用量數(shù)量化,以此提升果木烤鴨美味的制做效率。降低學(xué)員的學(xué)習(xí)時(shí)間以前徒弟由教師傅率領(lǐng)幾年才能烤制出純正聚福祥美味果木烤鴨,如今因?yàn)橹谱髁鞒痰臉?biāo)準(zhǔn)化和數(shù)量化,新學(xué)員幾天就能把握以前教師傅幾年才能把握的果木烤鴨制作技術(shù)。
掛爐烤鴨秉承經(jīng)典、時(shí)髦、尊貴的方針,守柴爐人將不斷為打造美食而奮勇!掛爐烤鴨加盟項(xiàng)目就是公司的誠(chéng)意之作,誠(chéng)邀有識(shí)之士的加盟!
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