格瓦斯/克瓦斯(俄語、烏克蘭語:квас,“發(fā)酵”的意思;波蘭語:kwas chlebowy,“以面包發(fā)酵”的意思;立陶宛語:gira;愛沙尼亞語:kali) 是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐的,含低度酒精的飲料,用面包干發(fā)酵釀制而成,顏色近似啤酒而略呈紅色。因?yàn)槠渚凭恐挥?%左右。在俄羅斯城市,克瓦斯也可以指紅茶菌。
“格瓦斯”較早起源于俄國,距今已有一千年的歷史。有數(shù)據(jù)記錄,當(dāng)時(shí)的俄羅斯遠(yuǎn)赴他們神往的社會巴黎游覽居住時(shí),竟由于當(dāng)?shù)貨]有格瓦斯而感到苦不堪言,甚至打道回府。格瓦斯/克瓦斯(俄語、烏克蘭語:квас,“發(fā)酵”的意思;波蘭語:kwas chlebowy,“以面包發(fā)酵”的意思;立陶宛語:gira;愛沙尼亞語:kali) 是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐的,含低度酒精的飲料,用面包干發(fā)酵釀制而成,顏色近似啤酒而略呈紅色,酸甜適度。因?yàn)槠渚凭恐挥?%左右,所以兒童也可以飲用,是很受群眾歡迎的軟飲料。另外,在俄羅斯城市,克瓦斯也可以指紅茶菌。該飲料后傳入我國哈爾濱,吉林,新疆的伊犁,塔城,烏魯木齊等地區(qū)。
19世紀(jì)末,格瓦斯傳入國家。俄國沒落將“квас”釀制工藝帶入中亞各國及國家黑龍江、新疆的伊犁河谷,阿勒泰,塔城等地區(qū)。爾后的150多年間,這些地區(qū)尤其是伊犁的俄羅斯,維吾爾,哈薩克,回,漢等民族大眾均以各自的辦法釀制著“квас”,彼此間保持著工藝交流,后來將“квас”演繹進(jìn)步成為具備濃郁西域風(fēng)情的民族文明飲品,在伊犁,“квас”有著眾多的名字,格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯,土啤酒等等。
1900年,隨著中東鐵路的修建,俄國商人伊·雅·秋林在哈爾濱建設(shè)了國家較早的跨國商業(yè)企業(yè)之一—秋林洋行,并將家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)飲料格瓦斯及格瓦斯的釀造工藝帶入哈爾濱,并以他的名字命名為——秋林格瓦斯。