法國干邑區(qū)所特產(chǎn)的白蘭地 , 由一種淡白酒經(jīng)兩次蒸餾而成 , 貯藏于橡木酒桶中熏陶成熟 。 軒尼詩干岜白蘭地,可以倒進白蘭地酒杯中凈飲(不加水),或倒進平底水杯中加冰或水口味。在吃國家菜時,可將其用于佐餐,飯后飲用,有助于消化。無論何時何地干岜白蘭地都是饋贈禮品之貴物。
所有干邑都是白蘭地,但是,并非所有白蘭地都是干邑。
依據(jù)法國聯(lián)邦鑒定的標準,「干邑」必需是在法國干邑區(qū)蒸餾的葡萄白蘭地酒,那里約二十五萬畝得天獨厚的砂堊土,加上溫和氣候,成為合適種植葡萄的理想環(huán)境。
九公升白酒經(jīng)過兩次蒸餾程序后,只能釀制成一公升干邑白蘭地。蒸餾器皆以紅銅所制,其根本設(shè)計五百年來未變。每次蒸餾需長達十二個小時,經(jīng)過第二次蒸餾后的酒,法國人稱之為「生命之水」,但還要經(jīng)過悠長歲月的熏陶久藏,這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。
木桶藏酒過程中承擔(dān)了一個重要角色,只有在法國特定的森林區(qū)專為釀酒而種的堅實橡木,才會制成釀酒桶。盡管酒窖甚為陰涼,但隨著干邑白蘭地貯藏年份日久,在橡木桶揮發(fā)的酒也越多,行內(nèi)俗稱這為「仙女飛升」。