“干鍋居”創(chuàng)立于2001年，總部上海。以“貴州苗家菜”為主打產(chǎn)品，以“干鍋”為特色。目前，“干鍋居”已擁有上海、北京、杭州三家分公司，共計14家分店。2005年，“干鍋居”被中國飯店協(xié)會評為“中國十佳黔菜館”。其中，上海“干鍋居”共有8家分店，700余名員工。“干鍋居”品牌創(chuàng)立于2001年，總部在上海。以“貴州苗家菜”為主打產(chǎn)品，以“干鍋”為特色。目前，“干鍋居”已擁有上海、北京、杭州三家公司，共計20多家分店。2003年，“干鍋居”新浪網(wǎng)評比的“上海值得推薦的十家餐廳”中排名第三；2004年，“干鍋居”獲得貴州省“黔菜走出大山杰出貢獻獎”；2005年，“干鍋居”被中國飯店協(xié)會評為“中國十佳黔菜館”。

       干鍋居主打菜干鍋系列充分體現(xiàn)了貴州菜酸、香、辣的正宗特色，邊吃邊炒的獨特用餐方式完全不同于火鍋，為客人用餐增加更多樂趣。由來自貴州的大廚精心烹制的近200道正宗菜肴，其主要原料和調(diào)料全部從當(dāng)?shù)夭少?。特色菜有苗家干鍋雞、酸筍干鍋雞、凱里酸湯魚、侗鄉(xiāng)干鍋肥腸、絲娃娃、紅油米豆腐、風(fēng)味小米喳、老奶土豆泥、走水烏江魚、苗家思鄉(xiāng)魚等。西安干鍋居餐飲有限公司，自2004年總店開業(yè)（成立）以來，以其獨特的口味，濃郁的地方文化，舒適 的就餐環(huán)境，優(yōu)良的服務(wù)，合理的價位，贏得了社會各界人士的青睞。在眾多餐飲佼佼者中猶如一顆耀眼的明珠，脫穎而出。西安干鍋居餐飲有限公司推出的干鍋系列，是經(jīng)我公司廚師精心研發(fā)和調(diào)配，博采眾長，在繼承傳統(tǒng)烹飪精華的基礎(chǔ)上，匠心具有，演繹創(chuàng)新以“先吃后涮”為特色的新式火鍋涮法，并將火鍋與中餐巧妙結(jié)合，以其鮮香無比，湯醇味濃，實惠的價格，馥郁的口感而風(fēng)靡全國。“干鍋居”鍋底料是精選48味中草藥，進行科學(xué)搭配，先將片片魚，基圍蝦，啼花、魷魚頭，排骨，牛蛙等。用秘制醬料腌制，經(jīng)炸、抄、燜、煎、煮、燉、蒸等手法做熟，直接連鍋上桌，菜肴吃完后續(xù)加特制高湯，又變成火鍋，人們可隨意添加菜品，方便，快捷回味無窮！